چرا آنها تریسودیوم فسفات را در غلات قرار می دهند؟

غلات یک ماده اصلی صبحانه برای میلیون ها نفر در سراسر جهان با راحتی ، تنوع و فواید غذایی آن است. با این حال ، برخی از مواد تشکیل دهنده ذکر شده در جعبه ممکن است مصرف کنندگان را که سر خود را خراشیده اند ، ترک کند - یکی از این ماده ها تریسودیوم فسفات (TSP). در حالی که ممکن است مانند یک ترکیب شیمیایی بیشتر در خانه در یک آزمایشگاه نسبت به آشپزخانه به نظر برسد ، تریسودیوم فسفات یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده از جمله غلات صبحانه است. اما چرا از آن استفاده می شود؟ و آیا مصرف آن بی خطر است؟

فسفات تریسودیوم چیست؟

تریسودیوم فسفات (TSP) یک ترکیب شیمیایی است که از سه اتم سدیم ، یک اتم فسفر و چهار اتم اکسیژن تشکیل شده است. این ماده اغلب به عنوان یک ماده تمیز کننده ، تنظیم کننده pH و عامل بافر در انواع فرآیندهای صنعتی مانند تصفیه آب و تولید مواد شوینده مورد استفاده قرار می گیرد. در تولید مواد غذایی ، TSP یک هدف متفاوت را ارائه می دهد - از آن به عنوان یک افزودنی غذایی برای تقویت بافت ، حفظ طراوت و بهبود رنگ برخی از محصولات استفاده می شود.

در مورد فسفات تریسودیوم غلات، به طور معمول به مقدار کمی اضافه می شود و در فرآیند تولید نقش دارد ، غالباً بدون اینکه بلافاصله برای مصرف کننده قابل توجه باشد. اگرچه ممکن است نگران کننده باشد ، فسفات تریزودیوم درجه مواد غذایی به طور کلی توسط مقامات نظارتی مواد غذایی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان بی خطر شناخته می شود.

چرا فسفات تریسودیوم در غلات استفاده می شود؟

1. تنظیم کننده PH: یکی از عملکردهای اصلی فسفات تریسودیوم در غلات ، عمل به عنوان تنظیم کننده pH است. غلات ، به ویژه آنهایی که با مواد تشکیل دهنده ای مانند کاکائو تهیه شده اند ، می توانند pH طبیعی اسیدی داشته باشند. TSP به تعادل این اسیدیته کمک می کند تا pH خنثی تری ایجاد کند که باعث افزایش طعم و بافت محصول می شود. با کنترل pH ، تولید کنندگان می توانند اطمینان حاصل کنند که غلات با گذشت زمان طعم و بافت مورد نظر خود را حفظ می کنند.
2. جلوگیری از جمع شدن: فسفات تریسودیوم همچنین می تواند به عنوان یک ماده ضد پخت و پز عمل کند. هنگامی که به غلات اضافه می شود ، به جلوگیری از چسبیدن قطعات جداگانه کمک می کند ، و اطمینان حاصل می کند که غلات همچنان بصورت آزاد و ریختن آن آسان می شوند. این امر به ویژه در غلات صبحانه که حاوی پوشش های پودر یا شیرین هستند ، مهم است که می تواند در هنگام قرار گرفتن در معرض رطوبت باعث جمع شدن شود.
3. بهبود بافت: TSP گاهی اوقات برای تقویت بافت غلات ، به ویژه در غلات فرآوری شده یا اکسترود شده استفاده می شود. این می تواند به غلات کمک کند تا تردید خود را حفظ کرده و از اضافه شدن سریع شیر جلوگیری کند. این امر به ویژه در غلات مانند برنج پف دار یا ذرت ذرت مفید است ، جایی که هدف این است که حتی بعد از نشستن در شیر برای چند دقیقه ، نیش ترد را حفظ کنید.
4. تقویت رنگ: نقش دیگر از فسفات تریسودیوم غلات برای کمک به بهبود ظاهر غلات است. در بعضی موارد ، فسفات تریسودیوم می تواند رنگ را تقویت کند و باعث می شود غلات برای مصرف کنندگان روشن تر یا جذاب تر به نظر برسند. این امر به ویژه برای غلات که شامل شکلات یا سایر طعم دهنده ها است که ممکن است باعث ایجاد ظاهری کسل کننده و بدون تعادل pH مناسب شود ، بسیار مهم است.
5. حفظ: فسفات تریسودیوم همچنین دارای خواص نگهدارنده خفیف است. این امر به مهار رشد باکتریها و قالب ها کمک می کند که می تواند به افزایش ماندگاری غلات کمک کند. این امر به ویژه برای غلات که برای مدت طولانی در انبارها یا فروشگاه های خرده فروشی ذخیره می شوند قبل از رسیدن به مصرف کنندگان بسیار مهم است.

آیا تریسودیوم فسفات بی خطر است؟

FDA فسفات تریسودیوم را به عنوان یک افزودنی درجه مواد غذایی طبقه بندی کرده است که در صورت استفاده مطابق با شیوه های تولید خوب ، برای مصرف بی خطر است. مقادیر مورد استفاده در غلات به طور کلی بسیار اندک است و از نظر هرگونه خطرات بالقوه سلامت ناچیز تلقی می شود. TSP به طور معمول در غلظت های بسیار پایین تر از مواردی که می توانند آسیب ببینند استفاده می شود.

در حقیقت ، فسفات تریسودیوم معمولاً در سایر غذاهای فرآوری شده مانند پنیر ، گوشت فرآوری شده و حتی برخی از نوشیدنی ها یافت می شود ، جایی که عملکردهای مشابهی را در تنظیم pH ، کنترل بافت و عمل به عنوان یک نگهدارنده انجام می دهد. گفته می شود ، مانند هر افزودنی غذایی ، همیشه ایده خوبی است که از غذاهای فرآوری شده خود نظارت کنید و هدف خود را برای یک رژیم غذایی متعادل که شامل گزینه های کامل و فرآوری نشده در هر زمان ممکن است.

برای بیشتر افراد ، مصرف غلات حاوی TSP گاهی اوقات خطر سلامتی را به همراه نخواهد داشت. با این حال ، برای کسانی که محدودیت های خاص رژیم غذایی یا حساسیت به مواد افزودنی خاصی دارند ، ارزش آن را دارد که برچسب های مواد تشکیل دهنده را برای تریسودیوم فسفات و سایر مواد افزودنی غذایی بررسی کنید.

در مورد گزینه های دیگر برای تریسودیوم فسفات چیست؟

با افزایش تقاضای مصرف کننده برای برچسب های پاک کننده و مواد طبیعی ، بسیاری از تولید کنندگان مواد غذایی در حال بررسی گزینه های دیگر برای مواد افزودنی مصنوعی مانند تریسودیوم فسفات هستند. برخی از غلات ممکن است از تنظیم کننده های pH طبیعی تر مانند اسید سیتریک یا پودرهای میوه استفاده کنند ، در حالی که برخی دیگر ممکن است به داروهای ضد پوشش طبیعی تر مانند آرد برنج یا ذرت ذرت اعتماد کنند.

گرایش به سمت "خوردن تمیز" منجر به شفافیت بیشتر در تولید مواد غذایی شده است و اکنون برخی از مارک های غلات تبلیغ می کنند که محصولات آنها عاری از مواد افزودنی مصنوعی و مواد نگهدارنده است. با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که همه مواد افزودنی مواد غذایی مضر نیستند ، و بسیاری از آنها مانند TSP - عملکردهای لازم را برای اطمینان از کیفیت و ایمنی محصول انجام می دهند.

پایان

تریسودیوم فسفات یک ماده مشترک در بسیاری از غذاهای فرآوری شده از جمله غلات است که در آن عملکردهای مهم مختلفی از جمله تنظیم pH ، جلوگیری از جمع شدن ، تقویت بافت و بهبود ماندگاری را ارائه می دهد. علیرغم نام شیمیایی آن ، فسفات تریزودیوم درجه مواد غذایی به طور کلی برای مصرف در مقادیر اندک مورد استفاده در تولید مواد غذایی بی خطر تلقی می شود. اگر نگران مواد افزودنی موجود در غذای خود هستید ، همیشه ایده خوبی است که لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید ، اما مطمئن باشید فسفات تریسودیوم غلات یکی از بسیاری از مواد تشکیل دهنده با دقت برای استفاده در تولید مواد غذایی است. در نهایت ، مانند همه غذاهای فرآوری شده ، اعتدال برای یک رژیم غذایی متعادل و سالم مهم است.