متافسفات سدیم در مواد غذایی چیست؟

متافسفات سدیم ، همچنین به عنوان هگزامتافسفات سدیم (SHMP) نیز شناخته می شود ، یک افزودنی مواد غذایی رایج است که در انواع غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد. این یک پودر سفید ، بی بو و بی مزه است که در آب محلول است. SHMP به طور کلی در هنگام استفاده در مقادیر اندک بی خطر در نظر گرفته می شود ، اما می تواند در مقادیر زیادی اثرات بالقوه سلامتی داشته باشد یا برای دوره های طولانی در معرض آن قرار گیرد.

عملکرد استعاره سدیم در غذا

SHMP چندین کارکرد در مواد غذایی را انجام می دهد ، از جمله:

1. امولسیون: SHMP به تثبیت امولسیون ها ، که مخلوط دو مایع غیرقابل نفوذ مانند روغن و آب است ، کمک می کند. به همین دلیل SHMP اغلب در گوشت های فرآوری شده ، پنیر و کالاهای کنسرو شده استفاده می شود.

2. توقیف: SHMP به یون های فلزی مانند کلسیم و منیزیم متصل می شود و از واکنش آنها با سایر مواد موجود در مواد غذایی جلوگیری می کند. این می تواند بافت و رنگ غذاها را بهبود بخشد و از فساد جلوگیری کند.

3. احتباس آب: SHMP به حفظ رطوبت در مواد غذایی کمک می کند که می تواند ماندگاری و بافت آن را بهبود بخشد.

4. کنترل pH: SHMP می تواند به عنوان یک بافر عمل کند و به حفظ سطح pH مورد نظر در غذا کمک می کند. این برای عطر و طعم ، بافت و ایمنی مواد غذایی مهم است.

کاربردهای متداول متافسفات سدیم در مواد غذایی

SHMP در طیف گسترده ای از محصولات غذایی استفاده می شود ، از جمله:

• گوشتهای فرآوری شده: SHMP به تثبیت امولسیون در گوشتهای فرآوری شده ، جلوگیری از تشکیل جیب های چربی و بهبود بافت کمک می کند.

• پنیرها: SHMP باعث بهبود بافت و خاصیت ذوب پنیرها می شود.

• کالاهای کنسرو شده: SHMP از تغییر رنگ کالاهای کنسرو جلوگیری می کند و به حفظ بافت آنها کمک می کند.

• نوشیدنی ها: از SHMP برای شفاف سازی نوشیدنی ها و بهبود ماندگاری آنها استفاده می شود.

• کالاهای پخته شده: از SHMP می توان برای بهبود بافت و رنگ کالاهای پخته شده استفاده کرد.

• محصولات لبنی: از SHMP برای بهبود بافت و ثبات محصولات لبنی استفاده می شود.

• سس ها و سس ها: SHMP به تثبیت امولسیون در سس ها و پانسمان ها کمک می کند و از جداسازی روغن و آب جلوگیری می کند.

نگرانی های ایمنی از استعاره سدیم در مواد غذایی

SHMP به طور کلی در هنگام استفاده در مقادیر کوچک ایمن تلقی می شود. با این حال ، برخی از نگرانی های بالقوه سلامت در ارتباط با استفاده از آن وجود دارد ، از جمله:

1. اثرات دستگاه گوارش: مصرف زیاد SHMP می تواند دستگاه گوارش را تحریک کند و علائمی مانند حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال و درد شکم ایجاد می کند.

2. اثرات قلبی عروقی: SHMP می تواند در جذب بدن از کلسیم تداخل داشته باشد ، که به طور بالقوه منجر به سطح کلسیم کم در خون (هیپوکلسمی) می شود. هیپوکلسمی می تواند علائمی مانند گرفتگی عضلات ، تتانی و آریتمی ایجاد کند.

3. آسیب کلیه: قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در سطح بالای SHMP می تواند به کلیه ها آسیب برساند.

4. سوزش پوست و چشم: تماس مستقیم با SHMP می تواند پوست و چشم را تحریک کرده و باعث قرمزی ، خارش و سوزش شود.

تنظیم استعاره سدیم در مواد غذایی

استفاده از SHMP در مواد غذایی توسط آژانس های مختلف ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان تنظیم می شود. در ایالات متحده ، سازمان غذا و داروی (FDA) SHMP را برای استفاده به عنوان افزودنی مواد غذایی در صورت استفاده مطابق با شیوه های تولید خوب (GMP) در نظر می گیرد.

پایان

متافسفات سدیم یک ماده افزودنی غذایی همه کاره است که عملکردهای مختلفی را در غذاهای فرآوری شده ارائه می دهد. در حالی که به طور کلی هنگام مصرف در مقادیر اندک بی خطر تلقی می شود ، مصرف بیش از حد یا قرار گرفتن در معرض طولانی مدت می تواند منجر به نگرانی های بالقوه سلامتی شود. مصرف یک رژیم غذایی متعادل و محدود کردن مصرف غذاهای فرآوری شده برای به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض SHMP و سایر مواد افزودنی غذایی بسیار مهم است.