هگزامتافسفات سدیم (E452i): برای چه مواردی استفاده می شود و آیا بی خطر است؟

اگر تا به حال به فهرست مواد موجود در یک قوطی سوپ، یک بسته پنیر فراوری شده یا یک بطری نوشابه نگاهی انداخته باشید، ممکن است اصطلاح عجیبی را دیده باشید: هگزامت فسفات سدیم. گاهی اوقات به عنوان فهرست شده است e452i، این رایج است مواد افزودنی مواد غذایی نقش بسیار شگفت انگیزی در غذایی که هر روز می خوریم دارد. اما دقیقا چیست؟ و مهمتر از آن، این است سدیم هگزامتافسفات بی خطر است برای مصرف؟ این مقاله رمز و راز این ماده همه کاره را آشکار می کند و توضیح می دهد که چیست و چرا صنعت مواد غذایی آن را دوست دارد و آنچه علم در مورد ایمنی آن می گوید. ما کارکردهای متعدد آن را بررسی خواهیم کرد، از حفظ تازگی گرفته تا بهبود بافت، به شما پاسخ‌های واضح و سرراستی را که نیاز دارید می‌دهیم.

هگزامتافسفات سدیم دقیقا چیست؟

در هسته آن ، هگزامت فسفات سدیم (اغلب به طور خلاصه به عنوان SHMP) یک غیر آلی است چند فسفات. ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما بیایید آن را تجزیه کنیم. "پلی" به معنای بسیاری است و "فسفات" به یک مولکول حاوی فسفر و اکسیژن بنابراین، SHMP یک زنجیره بلند است که از تکرار ساخته شده است واحدهای فسفات با هم مرتبط شده اند. به طور خاص، آن است فرمول شیمیایی نشان دهنده پلیمر با میانگین شش تکرار است واحدهای فسفات، که "هگزا" (به معنی شش) در نام آن از آنجا آمده است. از طریق فرآیند گرمایش و سرد کردن سریع تولید می شود مونوسدیم ارتوفسفات.

از نظر شیمیایی، هگزامت فسفات سدیم متعلق به دسته ای از ترکیبات به نام پلی فسفات است. معمولاً به صورت پودر سفید و بی بو یا شفاف می آید. شیشه ای کریستال ها به همین دلیل است که گاهی اوقات از آن به عنوان "سدیم شیشه ای" یاد می شود. یکی از مهمترین خواص از SHMP این است که بسیار محلول در آب است. این حلالیت، همراه با ساختار شیمیایی منحصر به فرد آن، به آن اجازه می دهد تا وظایف مختلفی را انجام دهد و آن را به یک کار فوق العاده مفید تبدیل می کند. ماده غذایی.

ساختار هگزامت فسفات سدیم چیزی است که به آن قدرت می دهد. این یک مولکول منفرد و ساده نیست بلکه یک پلیمر پیچیده است. این ساختار به آن اجازه می دهد تا با مولکول های دیگر به روش های منحصر به فرد، به ویژه یون های فلزی، تعامل داشته باشد. این توانایی راز بسیاری از کاربردهای آن چه در صنایع غذایی و چه در صنایع دیگر است. به آن به عنوان یک زنجیره بلند و انعطاف پذیر فکر کنید که می تواند به اطراف بپیچد و ذرات خاصی را نگه دارد و نحوه رفتار مواد تشکیل دهنده یک محصول غذایی را تغییر دهد.

چرا SHMP به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود؟

در صنعت مواد غذایی متکی به موادی است که می تواند مشکلات را حل کند و محصول نهایی را بهبود بخشد. هگزامت فسفات سدیم یک اسب کار با استعداد چندگانه است که چندین عملکرد کلیدی را انجام می دهد و آن را به ابزاری ارزشمند تبدیل می کند فرآوری مواد غذایی. از آن به دلیل ارزش غذایی آن استفاده نمی شود، بلکه به دلیل روشی که می تواند بافت، ثبات و ظاهر آن را دستکاری کند محصولات غذایی.

در اینجا برخی از نقش های اصلی آن به عنوان یک مواد افزودنی مواد غذایی:

• امولسیفایر: این کمک می کند تا روغن و آب با هم مخلوط شوند، که برای محصولاتی مانند سس سالاد و پنیرهای فرآوری شده بسیار مهم است. این از جدا شدن جلوگیری می کند و یک قوام صاف و یکنواخت ایجاد می کند.
• بافت ساز: در محصولات گوشتی و غذاهای دریایی، SHMP به حفظ رطوبت کمک می کند. این باعث بهبود ظرفیت نگهداری آبدر نتیجه محصول آبدارتر و لطیف تر می شود و از خشک شدن آن در حین پخت و پز یا نگهداری جلوگیری می کند.
• عامل غلیظ کننده: می توان از آن برای افزایش ویسکوزیته مایعات خاص استفاده کرد و محصولاتی مانند سس، شربت و ... ژله احساس غنی تر و ضخیم تر
• بافر pH: SHMP به حفظ سطح pH پایدار کمک می کند محصولات غذایی. این مهم است زیرا تغییر در اسیدیته می تواند بر طعم، رنگ و ثبات غذا تأثیر بگذارد.

به دلیل این تطبیق پذیری، مقدار کمی از SHMP درجه غذایی می تواند به طور قابل توجهی بافت آنها را بهبود بخشد و کیفیت توانایی آن برای انجام چندین کار به طور همزمان، آن را به یک انتخاب کارآمد و مقرون به صرفه برای تولید کنندگان مواد غذایی تبدیل می کند. را استفاده از هگزامتافسفات سدیم اجازه می دهد تا یک محصول سازگارتر و جذاب تر، از محصولات کنسرو شده تا دسرهای منجمد.

هگزامتافسفات سدیم چگونه به عنوان یک جداکننده عمل می کند؟

شاید مهم ترین عملکرد از هگزامت فسفات سدیم نقش آن به عنوان یک است دفع کننده. این یک اصطلاح علمی برای ماده ای است که می تواند به آن متصل شود یون های فلزی. در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها، یون‌های فلزی طبیعی (مانند کلسیم، منیزیم و آهن) می توانند تغییرات نامطلوبی ایجاد کنند. آنها می توانند منجر به تغییر رنگ، کدر شدن یا حتی فساد شوند.

SHMP فوق العاده در این کار خوب است طولانی است چند فسفات زنجیره دارای چندین مکان با بار منفی است که مانند آهنربا برای بار مثبت عمل می کنند یون های فلزیبشر کی هگزامت فسفات سدیم به یک محصول اضافه می‌شود، این یون‌های شناور آزاد را به‌طور مؤثری «گرفته» و محکم نگه می‌دارد و یک کمپلکس پایدار را تشکیل می‌دهد. این فرآیند کیلاسیون نامیده می شود. با اتصال این یون ها، SHMP توانایی آنها در ایجاد مشکل را خنثی می کند. به عنوان مثال، در یک نوشابه، هگزامتافسفات سدیم استفاده شده است به عنوان دفع کننده می تواند از واکنش مواد با فلزات کمیاب در آب جلوگیری کند، که در غیر این صورت می تواند طعم و رنگ را از بین ببرد.

این عمل جداسازی چیزی است که باعث می شود SHMP در بسیاری از کاربردهای مختلف بسیار موثر است. در غذاهای دریایی کنسرو شده، از تشکیل کریستال های استروویت (کریستال های شیشه مانند بی ضرر اما از نظر بصری غیر جذاب) جلوگیری می کند. در آب میوه ها، به حفظ شفافیت و رنگ کمک می کند. با قفل کردن این یون های واکنش پذیر، هگزامت فسفات سدیم به تثبیت محصول کمک می کند و کیفیت مورد نظر آن را از کارخانه تا میز شما حفظ می کند.

محصولات غذایی رایج حاوی SHMP با درجه غذایی چیست؟

اگر شروع به جستجوی آن کنید، از تعداد رایج آن متعجب خواهید شد محصولات غذایی حاوی بودن SHMP درجه غذایی. خواص چند منظوره آن، آن را به یک عنصر قابل استفاده در کل فروشگاه مواد غذایی تبدیل می کند. اغلب در مقادیر بسیار کم استفاده می شود، اما تأثیر آن بر کیفیت غذا قابل توجه است.

در اینجا لیستی از غذاهایی است که احتمالاً آنها را پیدا می کنید هگزامت فسفات سدیم:

• محصولات لبنی: این است معمولا در محصولات لبنی استفاده می شود مانند برش ها و پخش های پنیر فرآوری شده، جایی که به عنوان یک پنیر عمل می کند امولسیون کننده برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها و پروتئین ها و در نتیجه ذوب کاملا صاف. همچنین در شیر تبخیر شده و رویه های زده شده یافت می شود.
• گوشت و غذاهای دریایی: در پردازش گوشت, SHMP به ژامبون، سوسیس و غیره اضافه می شود محصولات گوشتی تا به آنها در حفظ رطوبت کمک کند. همین امر در مورد کنسرو ماهی تن و میگوی منجمد نیز صدق می کند، جایی که بافت آن را سفت و شاداب نگه می دارد.
• نوشیدنی ها: بسیاری از نوشابه ها، آب میوه ها، و مخلوط نوشیدنی پودر استفاده کنید SHMP برای حفظ طعم و رنگ آنها. به عنوان یک دفع کننده، با مواد معدنی موجود در آب پیوند می یابد که می تواند باعث کدر شدن یا بد طعم شدن شود.
• سبزیجات فرآوری شده: در کنسرو نخود فرنگی یا سیب زمینی، SHMP به حفظ لطافت کمک می کند و از رنگ طبیعی آنها در طول فرآیند کنسرو محافظت می کند.
• انواع شیرینی و شیرینی: ممکن است آن را در برخی پیدا کنید کالاهای پخته شده، آیسینگ و دسرهای منجمد، جایی که به بهبود بافت و ثبات کمک می کند.

دلیل SHMP در چنین است بسیاری از محصولات این است که مشکلات رایج را حل می کند فرآوری مواد غذایی. این به ایجاد بافت و ظاهری کمک می کند که مصرف کنندگان از غذاهای مورد علاقه خود انتظار دارند.

آیا خوردن هگزامتافسفات سدیم بی خطر است؟

این سوال بزرگ برای بسیاری از مصرف کنندگان است: آیا این ماده شیمیایی واقعاً نام طولانی دارد؟ امن برای خوردن? اجماع جامع علمی و نظارتی بله است، هگزامت فسفات سدیم است ، ایمن در نظر گرفته شده است برای مصرف در مقادیر کم در غذا استفاده می شود. به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است ایمنی مواد غذایی مقامات در سراسر جهان برای چندین دهه.

زمانی که غذاهای حاوی SHMP، بدن آن را به شکل زنجیره بلند خود جذب نمی کند. در محیط اسیدی معده، هیدرولیز می شود - توسط آب تجزیه می شود - به کوچکتر و ساده تر فسفات واحدها، به ویژه ارتوفسفات ها. اینها همان انواع هستند فسفات که به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای غنی از پروتئین مانند گوشت، آجیل و لوبیا فراوان هستند. بدن شما این را درمان می کند فسفات درست مثل هر دیگری فسفات از رژیم غذایی خود دریافت می کنید

البته، مانند تقریبا هر ماده ای، مصرف مقادیر بسیار زیاد هگزامت فسفات سدیم توصیه نمی شود با این حال، سطوح مورد استفاده در محصولات غذایی به دقت تنظیم می شوند و بسیار کمتر از هر مقداری هستند که می تواند مطرح شود خطرات سلامتی. عملکرد اولیه از هگزامتافسفات سدیم درجه غذایی فنی است نه تغذیه ای و در حداقل سطح مورد نیاز برای دستیابی به اثر مطلوب استفاده می شود.

نهادهای نظارتی مانند FDA چگونه این فسفات سدیم را مشاهده می کنند؟

ایمنی هگزامت فسفات سدیم فقط یک موضوع عقیده نیست؛ توسط آژانس های نظارتی بزرگ جهانی پشتیبانی می شود. در ایالات متحده، سازمان غذا و داروی (FDA) تعیین کرده است هگزامت فسفات سدیم به عنوان "به طور کلی به عنوان امن شناخته شده است" یا گرگ. این نام گذاری به موادی داده می شود که سابقه طولانی استفاده رایج در مواد غذایی دارند یا بر اساس شواهد علمی گسترده ایمن هستند.

در FDA مشخص می کند که SHMP می تواند باشد در غذا استفاده می شود در مطابق با ساخت خوب تمرینات این بدان معناست که تولیدکنندگان باید فقط از مقدار لازم برای دستیابی به اثر فنی، مانند امولسیون یا بافت، و نه بیشتر استفاده کنند. این تضمین می کند که قرار گرفتن در معرض مصرف کننده در محدوده ایمن باقی می ماند.

به طور مشابه، در اروپا، اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) نیز ارزیابی کرده است پلی فسفات ها، از جمله SHMP (با شماره E مشخص شده است e452i). در EFSA ایجاد کرده است مصرف روزانه قابل قبول (ADI) در مجموع فسفات مصرف از همه منابع مقادیر هگزامت فسفات سدیم اضافه شده به غذا در این محدودیت کلی لحاظ می شود و نظارت نظارتی تضمین می کند که تهیه مواد غذایی امن باقی می ماند. این ارزیابی های دقیق توسط آژانس هایی مانند FDA وت EFSA ارائه اطمینان قوی در مورد ایمنی خوردن غذاها حاوی SHMP.

اثرات بالقوه سدیم هگزامتافسفات بر سلامتی چیست؟

در حالی که نهادهای نظارتی تشخیص می دهند هگزامت فسفات سدیم ایمن در سطوح موجود در مواد غذایی، بحث های مداوم در جامعه علمی در مورد کلی وجود دارد مصرف فسفات در رژیم های غذایی مدرن نگرانی به طور خاص مربوط نمی شود SHMP خود، اما در مورد مقدار کل فسفر مصرف شده هم از منابع طبیعی و هم مواد افزودنی مواد غذایی.

رژیم غذایی بسیار بالا فسفر و کم در کلسیم می تواند به طور بالقوه بر سلامت استخوان در دراز مدت تأثیر بگذارد و افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیوی باید به دقت خود را مدیریت کنند مصرف فسفات. با این حال، در نظر گرفتن این موضوع بسیار مهم است. سهم از فسفات از مواد افزودنی مانند هگزامت فسفات سدیم معمولاً در مقایسه با مقدار غذاهای غنی از فسفر طبیعی مانند لبنیات، گوشت و غلات کامل کم است.

برای یک فرد سالم متوسط، اثرات هگزامتافسفات سدیم در سطوح مصرف معمولی دلیلی برای نگرانی نیست. این ماده به ساده تقسیم می شود فسفات، که بدن به طور معمول آن را پردازش می کند. هیچ مدرک معتبری وجود ندارد که نشان دهد مقادیر کمی از SHMP استفاده در غذا باعث هر گونه آسیب مستقیم می شود. اگر نگرانی‌های سلامتی خاصی دارید، به خصوص مربوط به عملکرد کلیه، همیشه بهتر است در مورد رژیم غذایی خود با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی مشورت کنید.

آیا SHMP به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند؟

بله ، هگزامت فسفات سدیم به عنوان یک عمل می کند نگهدارنده، اگرچه شاید آنطور که اکثر مردم فکر می کنند نباشد. این یک ضد میکروبی نیست که مستقیماً باکتری ها یا کپک ها را از بین ببرد. در عوض، عمل نگهدارنده آن با قدرت آن به عنوان یک مرتبط است دفع کننده.

بسیاری از فرآیندهایی که باعث فاسد شدن غذا می شوند توسط کاتالیزور می شوند یون های فلزی. این یون ها می توانند اکسیداسیون را تسریع کنند و منجر به ترشیدگی چربی ها و تجزیه ویتامین ها شوند. آنها همچنین می توانند از رشد میکروارگانیسم های خاص حمایت کنند. با اتصال این یون های فلزی، SHMP به طور موثر "دکمه مکث" را روی این فرآیندهای خراب می‌زند. این به حفظ کیفیت، تازگی و ایمنی غذا برای مدت طولانی تری کمک می کند.

این توانایی برای جلوگیری از فساد کمک می کند ماندگاری را گسترش دهید از غذای زیادی محصولات طولانی تر ماندگاری فقط برای مصرف کنندگان راحت نیست. همچنین یک ابزار حیاتی برای کاهش ضایعات مواد غذایی در سراسر تهیه مواد غذایی زنجیره ای بنابراین، استفاده از هگزامتافسفات سدیم به عنوان نگهدارنده به یک سیستم غذایی پایدارتر و کارآمدتر کمک می کند.

تفاوت بین SHMP و سایر افزودنی های فسفات چیست؟

هگزامت فسفات سدیم فقط یکی از اعضای یک خانواده بزرگ است فسفات افزودنی های غذایی ممکن است نام های دیگری مانند سه گانه سدیم یا فسفات روی برچسب مواد تشکیل دهنده در حالی که همه آنها بر اساس اسید فسفریک، ساختار و عملکرد آنها متفاوت است.

تفاوت اصلی در طول آن نهفته است فسفات زنجیره ای

• ارتوفسفات ها (مثل مونوسدیم ارتوفسفات) ساده ترین شکل هستند، فقط با یکی فسفات واحد آنها اغلب به عنوان عوامل خمیر کننده در استفاده می شوند کالاهای پخته شده یا به عنوان عوامل کنترل pH.
• پیروفسفات ها دوتا داشته باشی واحدهای فسفات.
• پلی فسفات ها (مثل SHMP) سه یا بیشتر داشته باشد واحدهای فسفات با هم مرتبط شده اند. هگزامت فسفات سدیم، با زنجیر طولانی خود، قدرتمند است دفع کننده. پلی فسفات های دیگر با زنجیره های کوتاه تر ممکن است امولسیفایرهای بهتری باشند یا خواص بافتی متفاوتی داشته باشند.

دانشمندان مواد غذایی خاص را انتخاب می کنند فسفات سدیم بر اساس شغلی که باید انجام دهد. برای کاربردهایی که نیاز به اتصال یون های فلزی قوی دارند، مانند نوشیدنی ها یا محصولات کنسرو شده، ساختار زنجیره بلند SHMP ایده آل است. برای استفاده های دیگر، ساده تر فسفات ممکن است موثرتر باشد هر کدام دارای مجموعه ای از ویژگی های منحصر به فرد هستند و همیشه قابل تعویض نیستند.

فراتر از غذا: کاربردهای دیگر هگزامتافسفات سدیم چیست؟

توانایی جذب باور نکردنی از هگزامت فسفات سدیم آن را بسیار فراتر از آشپزخانه مفید می کند. در واقع یکی از بزرگترین کاربردهای آن در تصفیه آب. سیستم های آب شهری و تاسیسات صنعتی اضافه می شود SHMP به آب برای جلوگیری از تشکیل رسوب. با آن پیوند دارد کلسیم و یون های منیزیم، مواد معدنی مسئول آب سخت، از رسوب آنها به عنوان رسوب در داخل لوله ها و تجهیزات جلوگیری می کند.

کاربردهای آن به همین جا ختم نمی شود. SHMP همچنین یک عنصر کلیدی در بسیاری از محصولات دیگر است:

• مواد شوینده و پاک کننده: به عنوان یک نرم کننده آب عمل می کند و به مواد شوینده اجازه می دهد تا به طور موثرتری کار کنند.
• خمیر دندان: به از بین بردن لکه ها و جلوگیری از تجمع جرم کمک می کند.
• پردازش خاک رس: از آن در ساخت سرامیک برای کمک به پراکندگی یکنواخت ذرات خاک رس استفاده می شود.
• تولید کاغذ و پارچه: در فرآیندهای مختلف برای بهبود کیفیت محصول استفاده می شود.

این طیف گسترده از برنامه‌های کاربردی نشان می‌دهد که چقدر موثر و همه‌کاره است غیرآلی چند فسفات مرکب واقعا هست توانایی آن در کنترل یون های فلزی یک ابزار قدرتمند در فرآیندهای صنعتی بی شمار است.

غذای اصلی برای به یاد آوردن

• هگزامتافسفات سدیم (SHMP) چند منظوره است مواد افزودنی مواد غذایی به عنوان امولسیفایر، بافت دهنده، غلیظ کننده و نگهدارنده استفاده می شود.
• عملکرد اولیه آن به عنوان یک است دفع کنندهیعنی به یون های فلزی متصل می شود تا پایداری، ظاهر و ماندگاری مواد غذایی را بهبود بخشد.
• در طیف گسترده ای یافت می شود محصولات غذاییاز جمله گوشت های فرآوری شده، لبنیات، نوشیدنی ها و کنسروها.
• نهادهای نظارتی جهانی مانند FDA وت EFSA به طور گسترده بررسی کرده اند SHMP و آن را برای مصرف در سطوح مورد استفاده در غذا بی خطر بدانند.
• نگرانی در مورد فسفاتس به طور کلی به مصرف کلی رژیم غذایی مربوط می شود، نه مقادیر کمی از مواد افزودنی مانند SHMP برای افراد سالم
• فراتر از غذا، SHMP به طور گسترده ای استفاده می شود تصفیه آب، شوینده ها و سایر کاربردهای صنعتی.