فسفات مونو سدیم در غذا: چیست ، چگونه از آن استفاده می شود ، و آیا ایمن است؟

فسفات مونو سدیم در غذا

فسفات مونو سدیم (MSP) یک ماده افزودنی غذایی است که به عنوان ماده بافر ، امولسیفایر و تنظیم کننده pH استفاده می شود. این یک پودر سفید است که در آب محلول است. MSP از اسید فسفریک و هیدروکسید سدیم ساخته شده است.

MSP در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود ، از جمله:

گوشتهای فرآوری شده مانند سگهای داغ ، ژامبون و سوسیس
پنیرهای فرآوری شده
شیر متراکم
پودینگ فوری
کالاهای پخته شده
نوشابه
غذای حیوانات اهلی
MSP در گوشت های فرآوری شده برای حفظ رطوبت و رنگ و بهبود بافت و خاصیت برش استفاده می شود. در پنیرهای فرآوری شده ، از MSP برای کنترل pH و جلوگیری از رشد باکتری ها استفاده می شود. در شیر متراکم ، از MSP برای جلوگیری از تشکیل کشک استفاده می شود. در پودینگ فوری ، از MSP برای تثبیت بافت و جلوگیری از ضخیم یا نازک شدن پودینگ استفاده می شود. در کالاهای پخته شده ، از MSP برای بهبود لاله و ساختار خرده استفاده می شود. در نوشیدنی ها ، از MSP برای تنظیم pH و بهبود طعم استفاده می شود.

آیا فسفات مونو سدیم بی خطر است؟

MSP برای بیشتر افراد هنگام مصرف در اعتدال در نظر گرفته می شود. با این حال ، برخی از افراد ممکن است به MSP حساس باشند و ممکن است عوارض جانبی مانند سردرد ، معده و اسهال را تجربه کنند. MSP همچنین برای مبتلایان به بیماری کلیوی توصیه نمی شود ، زیرا می تواند میزان فسفر موجود در خون را افزایش دهد.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) روزانه 7 گرم در روز برای مصرف MSP تعیین کرده است. این حد بر اساس میزان MSP است که بدون تجربه عوارض جانبی می توان با خیال راحت مصرف کرد.

چگونه می توان در معرض فسفات مونو سدیم را کاهش داد

اگر نگران قرار گرفتن در معرض فسفات مونو سدیم هستید ، چند کار وجود دارد که می توانید برای کاهش مصرف خود انجام دهید:

از گوشت و پنیر فرآوری شده خودداری کنید.
میوه ها و سبزیجات تازه یا یخ زده را روی نسخه های کنسرو شده یا فرآوری شده انتخاب کنید.
به جای خرید محصولات خریداری شده فروشگاه ، کالاهای پخته شده خود را تهیه کنید.
برچسب های مواد غذایی را با دقت بخوانید و از محصولاتی که در لیست مونو سدیم فسفات به عنوان یک ماده تشکیل شده است ، خودداری کنید.
گزینه های دیگر فسفات مونو سدیم

تعدادی گزینه دیگر برای فسفات مونو سدیم وجود دارد که می تواند در پردازش مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. این گزینه ها عبارتند از:

بی کربنات سدیم
بی کربنات پتاسیم
کربنات کلسیم
سدیم سیترات
سیترات پتاسیم
دارای گلوکونو دلتا-لاکتون
شیرده سدیم
لاکتات پتاسیم
بهترین جایگزین برای فسفات مونوسودیوم به کاربرد خاص بستگی دارد. به عنوان مثال ، بی کربنات سدیم جایگزین مناسبی برای فسفات مونوسودیوم در کالاهای پخته شده است ، در حالی که سیترات سدیم جایگزین مناسبی برای فسفات مونو سدیم در گوشتهای فرآوری شده است.

پایان

فسفات مونو سدیم یک افزودنی غذایی است که در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود. این برای بیشتر افراد هنگام مصرف در اعتدال ، ایمن است. با این حال ، برخی از افراد ممکن است نسبت به MSP حساس باشند و ممکن است عوارض جانبی را تجربه کنند. اگر نگران قرار گرفتن در معرض فسفات مونوسودیوم هستید ، مواردی وجود دارد که می توانید برای کاهش مصرف خود انجام دهید ، مانند اجتناب از گوشت و پنیر فرآوری شده ، انتخاب میوه ها و سبزیجات تازه یا یخ زده بر روی نسخه های کنسرو یا فرآوری شده و ساخت کالاهای پخته شده خود به جای خرید محصولات خریداری شده. همچنین تعدادی گزینه دیگر برای فسفات مونو سدیم وجود دارد که می تواند در پردازش مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.