آیا خوردن تری پلی فسفات سدیم بی خطر است؟

پیمایش در پیچ و خم افزودنی غذا: درک ایمنیتری پلی فسفات سدیم

تری پلی فسفات سدیم (STPP)، همچنین به عنوان تری متافسفات سدیم شناخته می شود، یک افزودنی غذایی است که معمولا در گوشت های فرآوری شده، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.این ماده به عنوان یک نگهدارنده و امولسیفایر عمل می کند و به حفظ رطوبت، افزایش بافت و جلوگیری از تغییر رنگ کمک می کند.در حالی که STPP به عنوان ایمن برای مصرف انسان توسط نهادهای نظارتی مختلف تایید شده است، نگرانی هایی در مورد اثرات بالقوه آن بر سلامتی ایجاد شده است.

نقش STPP در فرآوری مواد غذایی

STPP نقش مهمی در فرآوری مواد غذایی ایفا می کند:

• حفظ رطوبت:STPP به اتصال مولکول های آب، جلوگیری از از دست دادن رطوبت و حفظ آبدار بودن گوشت های فرآوری شده، ماهی و غذاهای دریایی کمک می کند.

• تقویت بافت:STPP به بافت مطلوب در غذاهای فرآوری شده کمک می کند و به حفظ سفتی و جلوگیری از لکه دار شدن کمک می کند.

• جلوگیری از تغییر رنگ:STPP به جلوگیری از تغییر رنگ و قهوه ای شدن در غذاهای فرآوری شده، به ویژه در غذاهای دریایی، با کیل کردن یون های فلزی که می توانند باعث اکسیداسیون شوند، کمک می کند.

نگرانی های ایمنی و تاییدیه های نظارتی

علیرغم استفاده گسترده از آن در فرآوری مواد غذایی، نگرانی هایی در مورد اثرات بالقوه STPP بر سلامتی مطرح شده است.برخی از مطالعات نشان داده اند که STPP ممکن است به موارد زیر کمک کند:

• مشکلات سلامت استخوان:مصرف بیش از حد STPP ممکن است مانع جذب کلسیم شود و به طور بالقوه بر سلامت استخوان تأثیر بگذارد.

• مشکلات کلیوی:STPP به فسفر متابولیزه می شود و سطوح بالای فسفر می تواند مشکلات کلیوی را در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی از قبل تشدید کند.

• مشکلات گوارشی:STPP ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش مانند نفخ، گاز و اسهال در افراد حساس شود.

با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که این نگرانی ها در درجه اول بر اساس مطالعات مربوط به سطوح بالای مصرف STPP است.سطوح STPP که معمولاً در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود توسط نهادهای نظارتی مختلف، از جمله سازمان غذا و دارو (FDA) در ایالات متحده و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) ایمن در نظر گرفته می شود.

توصیه هایی برای مصرف ایمن

برای به حداقل رساندن خطرات بالقوه سلامتی مرتبط با مصرف STPP، توصیه می شود:

• محدود کردن مصرف غذای فرآوری شده:مصرف گوشت های فرآوری شده، ماهی و غذاهای دریایی را به حداقل برسانید، زیرا این غذاها منابع اولیه STPP در رژیم غذایی هستند.

• غذاهای کامل و فرآوری نشده را انتخاب کنید:غذاهای کامل و فرآوری نشده مانند میوه های تازه، سبزیجات و منابع پروتئین بدون چربی را که به طور طبیعی فاقد STPP هستند و مقدار زیادی از مواد مغذی ضروری را فراهم می کنند، در اولویت قرار دهید.

• رژیم غذایی متعادل را حفظ کنید:برای اطمینان از دریافت کافی مواد مغذی و به حداقل رساندن خطر عوارض جانبی هر غذا یا افزودنی، از یک رژیم غذایی متعادل و متنوع پیروی کنید.

نتیجه

تری پلی فسفات سدیم یک افزودنی غذایی با مشخصات ایمنی پیچیده است.در حالی که نهادهای نظارتی آن را در سطوح استفاده معمولی بی خطر می دانند، نگرانی هایی در مورد تأثیر بالقوه آن بر سلامت استخوان، عملکرد کلیه و سلامت دستگاه گوارش وجود دارد.برای به حداقل رساندن خطرات احتمالی، توصیه می شود مصرف غذاهای فرآوری شده را محدود کنید، غذاهای کامل را در اولویت قرار دهید و یک رژیم غذایی متعادل را حفظ کنید.در نهایت، تصمیم برای مصرف یا عدم مصرف غذاهای حاوی STPP یک تصمیم فردی است که بر اساس انتخاب های غذایی شخصی و ارزیابی خطر است.