آیا فسفات آلومینیوم در غذا برای شما بد است؟

فسفات آلومینیوم ترکیبی است که به طور طبیعی در برخی از غذاها رخ می دهد و همچنین به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. این ماده در درجه اول به عنوان یک عامل ترکیبی ، تثبیت کننده یا امولسیفایر در صنایع غذایی به کار می رود. در حالی که نقش شناخته شده ای در فرآوری مواد غذایی دارد ، در مورد ایمنی و اثرات بالقوه سلامتی آن بحث و گفتگوهای مداوم صورت گرفته است. در این مقاله به بررسی فسفات آلومینیوم ، کاربردهای آن در مواد غذایی و اینکه آیا خطرات سلامتی برای مصرف کنندگان ایجاد می کند ، بررسی شده است.

چیست فسفات آلومینیوم?

فسفات آلومینیوم یک ترکیب شیمیایی است که از آلومینیوم ، فسفر و اکسیژن تشکیل شده است. این اغلب به صورت پودر سفید یافت می شود و به دلیل توانایی تثبیت سطح pH شناخته شده و به عنوان یک بافر عمل می کند. در صنایع غذایی ، عمدتاً به عنوان افزودنی در محصولاتی مانند پودرهای پخت ، پنیرهای فرآوری شده و برخی غذاهای بسته بندی شده مورد استفاده قرار می گیرد. عملکرد اصلی آن کمک به افزایش و حفظ کالاهای پخته شده است ، در حالی که در غذاهای فرآوری شده ، در امولسیون و ثبات کمک می کند.

استفاده از فسفات آلومینیوم در غذا

1. عامل خفگی: یکی از متداول ترین کاربردهای فسفات آلومینیوم به عنوان یک عامل ترکیبی در پودرهای پخت است. هنگامی که با یک اسید ترکیب می شود ، دی اکسید کربن را آزاد می کند و باعث افزایش خمیر می شود. این واکنش برای ایجاد کیک های کرکی ، نان و شیرینی بسیار مهم است.
2. تثبیت کننده مواد غذایی: در غذاهای فرآوری شده ، فسفات آلومینیوم به تثبیت امولسیون کمک می کند و از جداسازی در محصولاتی مانند سس سالاد و سس جلوگیری می کند. این خاصیت برای حفظ بافت و ظاهر با گذشت زمان مفید است.
3. خواص ضد میکروبی: برخی از مطالعات نشان می دهد که فسفات آلومینیوم ممکن است دارای خواص ضد میکروبی باشد ، که می تواند با مهار رشد باکتری ها و قالب ، به حفظ ماندگاری برخی از محصولات غذایی کمک کند.

نگرانی های ایمنی و بهداشتی

ایمنی فسفات آلومینیوم به عنوان یک افزودنی غذایی توسط مقامات مختلف بهداشتی از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) ارزیابی شده است. این سازمان ها براساس شواهد علمی موجود ، میزان مصرف روزانه قابل قبول را برای ترکیبات آلومینیومی از جمله فسفات آلومینیوم ایجاد کرده اند.

1. قرار گرفتن در معرض آلومینیوم: نگرانی اصلی در مورد فسفات آلومینیوم مربوط به مسئله وسیع تر قرار گرفتن در معرض آلومینیوم است. آلومینیوم یک عنصر طبیعی است که در خاک ، آب و غذا یافت می شود. در حالی که مقادیر کمی به طور کلی بی خطر تلقی می شوند ، قرار گرفتن در معرض بیش از حد با مسائل بهداشتی ، از جمله سمیت عصبی و پیوندهای احتمالی با بیماری آلزایمر مرتبط است. با این حال ، تحقیقات در مورد اثرات مستقیم آلومینیوم در مواد غذایی در حال انجام است و نتیجه گیری قطعی هنوز در حال بررسی است.
2. مصرف رژیم غذایی: مقدار فسفات آلومینیوم که به طور معمول در مواد غذایی مصرف می شود بسیار کم است. بعید است که بیشتر افراد به تنهایی از طریق منابع رژیم غذایی به سطح مضر برسند. بدن می تواند مقادیر کمی آلومینیوم را به طور موثر از بین ببرد و میزان مصرف آن از مواد غذایی به طور کلی زیر آستانه های ایمنی تعیین شده است.
3. نظارت نظارتی: نهادهای نظارتی ، استفاده از فسفات آلومینیوم را در مواد غذایی کنترل می کنند و از مطابق با استانداردهای ایمنی اطمینان می دهند. در ایالات متحده ، FDA فسفات آلومینیوم را "به طور کلی به عنوان ایمن" (GRAS) تشخیص می دهد که در محدوده مشخص شده استفاده می شود. به همین ترتیب ، EFSA همچنان به بررسی ایمنی خود و ارائه توصیه هایی بر اساس تحقیقات نوظهور می پردازد.

پایان

وجود فسفات آلومینیوم در مواد غذایی در هنگام مصرف در دستورالعمل های تعیین شده ذاتاً مضر نیست. استفاده از آن به عنوان یک ماده چرمی و تثبیت کننده به بافت و کیفیت بسیاری از غذاهای پخته شده و فرآوری شده کمک می کند. در حالی که نگرانی در مورد قرار گرفتن در معرض آلومینیوم وجود دارد ، در نظر گرفتن زمینه کلی رژیم غذایی و میزان مصرف ضروری است.

برای بیشتر افراد ، مصرف فسفات آلومینیوم در مواد غذایی خطرات سلامتی قابل توجهی ندارد. با این حال ، افرادی که به ویژه نسبت به آلومینیوم یا افرادی که شرایط بهداشتی خاصی دارند حساس هستند ممکن است بخواهند میزان مصرف غذاهای فرآوری شده حاوی این افزودنی را محدود کنند. مانند هر افزودنی غذایی ، اعتدال مهم است و حفظ رژیم غذایی متعادل با انواع غذاهای کامل بهترین روش برای سلامتی است.

در نهایت ، تحقیقات مداوم همچنان بر ایمنی و پیامدهای بالقوه سلامت فسفات آلومینیوم و سایر مواد افزودنی مواد غذایی روشن خواهد شد و به مصرف کنندگان این امکان را می دهد تا در مورد رژیم های غذایی خود آگاهانه انتخاب کنند.