Zereala mundu osoko milioika pertsonentzako gosaria da, erosotasuna, barietatea eta elikadura onurarekin. Hala ere, kutxan agertzen diren osagai batzuek kontsumitzaileek buruak urratu ditzakete, horrelako osagaia Trisodium fosfatoa (TSP) izatea. Sukalde batean baino laborategi batean baino gehiagotan konposatu kimiko bat dirudi, triandium fosfatoa gehigarri arrunta da prozesatutako janari askotan, gosari zerealak barne. Baina zergatik erabiltzen da? Eta segurua al da kontsumitzea?
Zer da Trisodium fosfatoa?
Trisodium fosfatoa (TSP) konposatu kimikoa da sodioko hiru atomo, fosforo atomo bat eta lau oxigeno atomo osatzen dutenak. Garbiketa agente, ph erregulatzaile eta buffering agente gisa erabiltzen da askotan industria-prozesu askotan, hala nola, uraren tratamendua eta garbigarri fabrikazioa. Elikagaien ekoizpenean, TSP-k beste helburu bat eskaintzen du, elikagai gehigarri gisa erabiltzen da ehundura hobetzeko, freskotasuna zaintzeko eta produktu jakin batzuen kolorea hobetzeko.
Kasuan Zereal Trisodium fosfatoa, normalean, kopuru txikietan gehitzen da eta fabrikazio prozesuan paperezkoa da, askotan kontsumitzaileari berehala nabaritu gabe egon gabe. Nahiz eta, elikagaien kalifikazioa Trisodium fosfato orokorrean Elikagaien Erregulazio Agintariek AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioan (FDA) bezalakoa da.
Zergatik erabiltzen da Trisodium fosfatoa zerealetan?
- PH erregulatzailea: Zerealetan Trisodio fosfatoaren funtzio nagusietako bat ph erregulatzaile gisa jokatzea da. Zerealak, batez ere kakaoa bezalako osagaiekin egindakoak, pH naturalki azidoa izan dezake. TSP-k azidotasun hori orekatzen laguntzen du PH neutralagoa sortzeko, produktuaren zaporea eta ehundura hobetzen duena. PHa kontrolatuz, fabrikatzaileek ziurtatu dezakete zerealak nahi den zaporea eta ehundura mantentzen duela denboran zehar.
- Lorturatzea saihestea: Trisodium fosfatoak ere caking agente gisa ere balio dezake. Zerealei gehitzen zaienean, pieza indibidualak elkarrekin itsasten ezik galarazten laguntzen du, zerealak doakoak eta erraz isurtzen direla ziurtatuz. Hau bereziki garrantzitsua da estaldura hautsak edo azukreak dituzten gosari-zerealetan, hezetasunaren eraginpean daudenean lortzea eragin dezakeena.
- Testura hobetzea: TSP batzuetan zerealen ehundura hobetzeko erabiltzen da, bereziki prozesatutako edo estrukatutako zerealetan. Zerealak bere kurruskari eusten lagun dezake eta esnea gehitzen denean oso azkar ez da saihesteko. Hau bereziki onuragarria da zerealetan arroza edo arto maltzurrak bezala, non helburua ziztada kurruskaria mantentzea da minutu batzuetan esnean eserita egon ondoren.
- Kolorearen hobekuntza: Beste eginkizun bat Zereal Trisodium fosfatoa zerealaren itxura hobetzen laguntzea da. Zenbait kasutan, Trisodium fosfatoak kolorea hobetu dezake, zereala kontsumitzaileen distiratsuagoa edo erakargarriagoa dela. Hori bereziki garrantzitsua da txokolatea edo beste zapore batzuk dituzten zerealen artean, pH eskuineko orekarik gabe itxura tristea sor dezaketenak.
- Kontserbazioa: Trisodium fosfatoak ere kontserbatzaile propietate arinak ditu. Bakterioen eta moldeen hazkundea inhibitzen laguntzen du, zerealen bizitza iraupena luzatzen lagun dezakeena. Hori bereziki garrantzitsua da denbora luzez gordetzen diren zerealak biltegietan edo txikizkako dendetan kontsumitzaileei heldu aurretik.
Trisodium fosfatoa segurua al da?
FDAk triasodio fosfatoa sailkatu du kontsumorako kontsumitzeko segurua den elikagai-maila gehigarri gisa fabrikazio praktika onen arabera. Zerealetan erabilitako zenbatekoak oso txikiak dira eta arduragabetzat jotzen dira osasun arrisku potentzialei dagokienez. TSP normalean kalteak eragin ditzaketen azpiko kontzentrazioetan erabiltzen da.
Izan ere, Trisodium fosfatoa normalean prozesatutako beste elikagai batzuetan aurkitzen da, hala nola gazta, haragi prozesatuak eta baita edari batzuk ere, non antzeko funtzioak eskaintzen dituen pHa erregulatzeko, ehundura kontrolatzeko eta kontserbatzaile gisa jarduteko. Hori esanda, elikagaien gehigarriarekin gertatzen den bezala, ideia ona da beti prozesatutako elikagaien kontsumoa kontrolatzea eta ahalik eta aukera osoa, errazegabeko aukerak biltzen dituen dieta orekatua izatea.
Jende gehienarentzat, tsp duten zerealak kontsumitzeak noizean behin ez du osasun arriskurik jarriko. Hala ere, zenbait gehigarri dituzten dieta-murrizketa edo sentsibilitate espezifikoak dituztenentzat, merezi du Trisodium fosfatoetarako eta elikagai gehigarri batzuetarako osagaien etiketak egiaztatzea.
Zer gertatzen da Trisodium fosfatoaren alternatibekin?
Etiketa eta osagai naturalak kontsumitzaileen eskaera handituz, janari fabrikatzaile askok trisodio fosfatoa bezalako gehigarri artifizialen alternatibak aztertzen ari dira. Zereal batzuek ph erregulatzaile natural gehiago erabil ditzakete, esate baterako azido zitrikoak edo fruta hautsak, beste batzuek, berriz, arroz irina edo arto-arto bezalako caking anti-agente naturalagoetan oinarritu daitezke.
"Jateko garbia" joerak gardentasun handiagoa ekarri du elikagaien fabrikazioan, eta zereal marka batzuek iragarkiak iragartzen dituzte beren produktuak gehigarri eta kontserbatzaile artifizialetatik libre daudela. Hala ere, garrantzitsua da kontuan izatea elikagai gehigarri guztiak ez direla kaltegarriak direnik, eta askotariko TSP zerbitzatzeko beharrezko funtzioak produktuaren kalitatea eta segurtasuna bermatzeko.
Bukaera
Trisodium fosfatoa osagai arrunta da, prozesatutako elikagai askotan, zerealak barne, non hainbat funtzio garrantzitsu eskaintzen dituen, hala nola, pHa erregulatzea, ehundura murriztea, ehundura hobetzea eta iraupena hobetzea saihestea. Izen kimikoa izan arren, elikagaien kalifikazioa Trisodio fosfatoa normalean segurua da elikagaien ekoizpenean erabilitako kopuru txikietan kontsumitzea. Janariaren gaineko gehigarriez kezkatuta bazaude, ideia ona da osagaien zerrenda egiaztatzea, baina ziurtatu egin da hori Zereal Trisodium fosfatoa elikagaien fabrikazioan erabiltzeko arretaz araututako osagai ugarietako bat da. Azkenean, prozesatutako elikagai guztiekin gertatzen den bezala, neurritasuna dieta orekatu eta osasuntsu bat da.
Posta: 2012ko azaroaren 29a
