Teravili on hommikusöögiklambritele miljonitele inimestele kogu maailmas, millel on oma mugavus, mitmekesisus ja toiteväärtus. Mõned kastis loetletud koostisosad võivad siiski jätta tarbijad pead kraapima - üheks selliseks koostisosaks on trisatriumfosfaat (TSP). Ehkki see võib tunduda keemilise ühendina rohkem kodus laboris kui köögis, on trisatriumfosfaat paljudes töödeldud toitudes tavaline lisand, sealhulgas hommikusöögikirja. Aga miks seda kasutatakse? Ja kas seda on ohutu tarbida?
Mis on trisatriumfosfaat?
Trisatriumfosfaat (TSP) on keemiline ühend, mis koosneb kolmest naatriumi aatomist, ühest fosfori aatomist ja neljast hapnikuaatomist. Seda kasutatakse sageli puhastusvahendina, pH -regulaatori ja puhverdamise ainena erinevatel tööstusprotsessidel, näiteks veepuhastus ja pesuainete tootmine. Toiduainete tootmisel on TSP erinev eesmärk - seda kasutatakse toidulisandina tekstuuri suurendamiseks, värskuse säilitamiseks ja teatud toodete värvi parandamiseks.
Puhul teravilja trisatriumfosfaat, lisatakse seda tavaliselt väikestes kogustes ja see mängib rolli tootmisprotsessis, sageli ilma tarbijale kohe märgata. Ehkki see võib tunduda, tunnistavad toidukvaliteedilise fosfaati toidureguleerivad ametivõimud nagu USA toidu- ja ravimiamet (FDA).
Miks kasutatakse teraviljades trisatriumfosfaati?
- PH regulaator: Trisodiumfosfaadi üks peamisi funktsioone teraviljades on toimida pH regulaatorina. Teraviljadel, eriti koostisosadega nagu kakao, võivad olla looduslikult happelised pH. TSP aitab seda happesust tasakaalustada, et luua neutraalsem pH, mis suurendab toote maitset ja tekstuuri. PH -d kontrollides saavad tootjad tagada, et teravilja säilitaks oma soovitud maitse ja tekstuuri aja jooksul.
- Klimpimise ärahoidmine: Trisatriumfosfaat võib toimida ka tootmisvastase ainena. Teraviljadele lisamisel aitab see vältida üksikute tükkide kleepumist, tagades, et teravilja jääb vabalt voolavaks ja hõlpsasti valamiseks. See on eriti oluline hommikusöögi teraviljades, mis sisaldavad pulbrilisi või suhkrukatteid, mis võivad niiskuse kokkupuutel põhjustada klompi.
- Tekstuuri parandamine: TSP -d kasutatakse mõnikord teravilja tekstuuri tugevdamiseks, eriti töödeldud või väljapressitud teraviljades. See võib aidata teraviljal säilitada oma karge ja takistada selle muutumist piima lisamisel liiga kiiresti. See on eriti kasulik teraviljades nagu paisutatud riis või maisihelbed, kus eesmärk on säilitada krõmpsuv hammustus isegi pärast mõne minuti piimas istumist.
- Värvi suurendamine: Teine roll teravilja trisatriumfosfaat on aidata parandada teravilja väljanägemist. Mõnel juhul võib trisatriumfosfaat värvi suurendada, muutes teravilja tarbijatele helgemaks või ahvatlevamaks. See on eriti oluline teravilja jaoks, mis hõlmab šokolaadi või muid lõhna- ja maitseaineid, mis võivad põhjustada tuhmi välimuse ilma õige pH tasakaaluta.
- Säilitamine: Trisatriumfosfaadil on ka kerged säilitusained. See aitab pärssida bakterite ja hallituse kasvu, mis aitab laiendada teravilja säilivusaega. See on eriti oluline teravilja jaoks, mida enne tarbijateni jõudmist ladustatakse ladudes või jaekauplustes.
Kas trisatriumfosfaat on ohutu?
FDA on klassifitseerinud trisatriumfosfaadi toidukvaliteedi lisandina, mis on tarbimiseks ohutu, kui seda kasutatakse vastavalt headele tootmistavadele. Teraviljades kasutatavad summad on üldiselt väga väikesed ja neid peetakse võimalike terviseriskide osas tühine. TSP -d kasutatakse tavaliselt kontsentratsioonides, mis on kaugeltki madalamad kui kahju tekitada.
Tegelikult leidub trisatriumfosfaati tavaliselt teistes töödeldud toitudes, näiteks juustu, töödeldud liha ja isegi mõnes joogis, kus see täidab sarnaseid funktsioone pH reguleerimisel, tekstuuri kontrollimisel ja säilitusainena toimimisel. Nagu iga toidulisandite puhul, on see alati hea mõte jälgida töödeldud toitude tarbimist ja sihtida tasakaalustatud toitumist, mis hõlmab võimaluse korral terveid, töötlemata võimalusi.
Enamiku inimeste jaoks ei tähenda TSP -d aeg -ajalt kasutatavate teraviljade tarbimine terviseriski. Neile, kellel on teatud lisaainete suhtes konkreetsed toitumispiirangud või tundlikkus, tasub kontrollida trisatriumfosfaadi ja muude toidulisandite koostisosade silte.
Kuidas on trisatriumfosfaadi alternatiividega?
Suureneva tarbijate nõudluse korral puhtamate siltide ja looduslike koostisosade järele uurivad paljud toidutootjad kunstlike lisaainete, näiteks trisatriumfosfaadi alternatiive. Mõned teraviljad võivad kasutada rohkem looduslikke pH-regulaatoreid, näiteks sidrunhapet või puuviljapulbreid, teised võivad tugineda looduslikumatele toiduvalmistamisevastastele ainetele, näiteks riisijahule või maisitärklile.
Puhas söömise suundumus on toonud toidu tootmises suuremat läbipaistvust ja mõned teraviljabrändid reklaamivad nüüd, et nende tooted on tasuta kunstlikest lisaainetest ja säilitusainetest. Siiski on oluline märkida, et mitte kõik toidulisandid pole kahjulikud ja paljud - nagu TSP - ei taga toote kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks vajalikke funktsioone.
Järeldus
Trisatriumfosfaat on tavaline koostisosa paljudes töödeldud toitudes, sealhulgas teraviljades, kus see täidab mitmesuguseid olulisi funktsioone, näiteks pH reguleerimine, klommise ennetamine, tekstuuri parandamine ja säilivusaja parandamine. Vaatamata keemilisele nimele peetakse toidukvaliteediga trisatriumfosfaati üldiselt ohutuks tarbimiseks väikestes kogustes toidu tootmisel. Kui olete mures oma toidu lisandite pärast, on alati hea mõte koostisosade nimekirja kontrollida, kuid võite olla kindel, et see teravilja trisatriumfosfaat on üks paljudest koostisosadest, mida toidu tootmisel on hoolikalt reguleeritud. Lõppkokkuvõttes, nagu kõigi töödeldud toitude puhul, on ka mõõdukus tasakaalustatud ja tervisliku toitumise võti.
Postiaeg: 29. november 20124
