Natria metafosfato, ankaŭ konata kiel natria heksametafosfato (SHMP), estas ofta manĝaĵa aldonaĵo uzata en diversaj prilaboritaj manĝaĵoj. Ĝi estas blanka, senodora kaj bongusta pulvoro solvebla en akvo. SHMP estas ĝenerale konsiderata sekura kiam uzata en malgrandaj kvantoj, sed ĝi povas havi iujn eblajn sanajn efikojn kiam konsumitaj en grandaj kvantoj aŭ elmontritaj al plilongigitaj periodoj.
Funkcio de Natria metafosfato En Manĝaĵo
SHMP plenumas plurajn funkciojn en manĝaĵoj, inkluzive:
-
Emulsifiko: SHMM helpas stabiligi emulsiojn, kiuj estas miksaĵoj de du nemisiaj likvaĵoj, kiel oleo kaj akvo. Jen kial SHMP estas ofte uzata en prilaboritaj viandoj, fromaĝoj kaj enlatigitaj varoj.
-
Sekvo: SHMP ligas al metalaj jonoj, kiel kalcio kaj magnezio, malebligante ilin reagi kun aliaj ingrediencoj en manĝaĵo. Ĉi tio povas plibonigi la teksturon kaj koloron de manĝaĵoj kaj malhelpi difekton.
-
Akva retenado: SHMP helpas reteni humidecon en manĝaĵoj, kio povas plibonigi sian breto -vivon kaj teksturon.
-
PH -kontrolo: SHMP povas agi kiel bufro, helpante konservi la deziratan pH -nivelon en manĝaĵo. Ĉi tio gravas por la gusto, teksturo kaj sekureco de manĝaĵoj.
Oftaj uzoj de natria metafosfato en manĝaĵoj
SHMP estas uzata en ampleksa vario de manĝaĵoj, inkluzive:
-
Procesitaj viandoj: SHMP helpas stabiligi la emulsion en prilaboritaj viandoj, malebligante la formadon de grasaj poŝoj kaj plibonigante la teksturon.
-
Fromaĝoj: SHMP plibonigas la teksturon kaj fandiĝajn proprietojn de fromaĝoj.
-
Enlatigitaj varoj: SHMP malhelpas la senkoloriĝon de enlatigitaj varoj kaj helpas konservi sian teksturon.
-
Trinkaĵoj: SHMP estas uzata por klarigi trinkaĵojn kaj plibonigi sian breto -vivon.
-
Bakitaj varoj: SHMP povas esti uzata por plibonigi la teksturon kaj koloron de bakitaj varoj.
-
Laktaj produktoj: SHMP estas uzata por plibonigi la teksturon kaj stabilecon de laktaĵoj.
-
Saŭcoj kaj pansaĵoj: SHMP helpas stabiligi emulsiojn en saŭcoj kaj pansaĵoj, malebligante la apartigon de oleo kaj akvo.
Sekurecaj zorgoj pri natria metafosfato en manĝaĵoj
SHMM estas ĝenerale konsiderata sekura kiam uzata en malgrandaj kvantoj. Tamen estas iuj eblaj sanaj zorgoj asociitaj kun ĝia uzo, inkluzive:
-
Gastrointestinalaj efikoj: Alta konsumado de SHMP povas iriti la gastrointestinalan vojon, kaŭzante simptomojn kiel naŭzo, vomado, diareo kaj abdomina doloro.
-
Kardiovaskulaj efikoj: SHMP povas intermiksi la absorbadon de kalcio de la korpo, eble kaŭzante malaltajn kalciajn nivelojn en la sango (hipokalemio). Hipokalemio povas kaŭzi simptomojn kiel muskolaj kramfoj, tetanoj kaj arritmioj.
-
Rena damaĝo: Longtempa ekspozicio al altaj niveloj de SHMP povas damaĝi la renojn.
-
Haŭta kaj okula kolero: Rekta kontakto kun SHMP povas iriti la haŭton kaj okulojn, kaŭzante ruĝecon, pruriton kaj bruladon.
Reguligo de natria metafosfato en manĝaĵoj
La uzo de SHMP en manĝaĵoj estas reguligita de diversaj manĝaĵaj sekurecaj agentejoj tutmonde. En Usono, la Manĝaĵo kaj Drog -Administrado (FDA) konsideras SHMP esti sekura por uzi kiel manĝaĵa aldonaĵo kiam uzata laŭ bonaj fabrikaj praktikoj (GMPS).
Konkludo
Natria metafosfato estas vershava manĝaĵa aldonaĵo, kiu servas diversajn funkciojn en prilaboritaj manĝaĵoj. Dum ĝi estas ĝenerale konsiderata sekura kiam konsumita en malgrandaj kvantoj, troa konsumo aŭ plilongigita ekspozicio povas konduki al eblaj sanaj zorgoj. Estas grave konsumi ekvilibran dieton kaj limigi la konsumon de prilaboritaj manĝaĵoj por minimumigi ekspozicion al SHMP kaj aliaj manĝaĵaj aldonaĵoj.
Afiŝotempo: Nov-06-2023
