Τι είναι το μεταφωσφορικό νάτριο στα τρόφιμα;

Το μεταφωσφορικό νάτριο, γνωστό και ως εξαμεταφωσφορικό νάτριο (SHMP), είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι μια λευκή, άοσμη και άγευστη σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό. Το SHMP θεωρείται γενικά ασφαλές όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, αλλά μπορεί να έχει κάποιες πιθανές επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες ή να εκτίθεται για παρατεταμένες περιόδους.

Λειτουργία του Μεταφορικό νάτριο σε φαγητό

Το SHMP εκτελεί διάφορες λειτουργίες στα τρόφιμα, όπως:

1. Γαλακτωματοποίηση: Το SHMP βοηθά στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων, τα οποία είναι μείγματα δύο μη αναμίξιμων υγρών, όπως το πετρέλαιο και το νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το SHMP χρησιμοποιείται συχνά σε επεξεργασμένα κρέατα, τυριά και κονσερβοποιημένα προϊόντα.

2. Κατάσχεση: Το SHMP συνδέεται με μεταλλικά ιόντα, όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, εμποδίζοντας τους να αντιδρούν με άλλα συστατικά στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να βελτιώσει την υφή και το χρώμα των τροφίμων και να αποτρέψει την αλλοίωση.

3. Διατήρηση νερού: Το SHMP βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στα τρόφιμα, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής και την υφή του.

4. Έλεγχος PH: Το SHMP μπορεί να λειτουργήσει ως buffer, συμβάλλοντας στη διατήρηση του επιθυμητού επιπέδου pH στα τρόφιμα. Αυτό είναι σημαντικό για τη γεύση, την υφή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Κοινές χρήσεις μεταφωσωσφορικού νατρίου στα τρόφιμα

Το SHMP χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής, όπως:

• Επεξεργασμένα κρέατα: Το SHMP βοηθά στη σταθεροποίηση του γαλακτώματος σε επεξεργασμένα κρέατα, στην πρόληψη του σχηματισμού των τσέπης λίπους και στη βελτίωση της υφής.

• Τυριά: Το SHMP βελτιώνει τις ιδιότητες υφή και τήξης των τυριών.

• Κονσερβοποιημένα αγαθά: Η SHMP εμποδίζει τον αποχρωματισμό κονσερβοποιημένων αγαθών και βοηθά στη διατήρηση της υφής τους.

• Ποτά: Το SHMP χρησιμοποιείται για να διευκρινίσει τα ποτά και να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής τους.

• Τα ψημένα προϊόντα: Το SHMP μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υφής και του χρώματος των ψημένων προϊόντων.

• Γαλακτοκομικά προϊόντα: Το SHMP χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και της σταθερότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων.

• Σάλτσες και σάλτσες: Το SHMP βοηθά στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων σε σάλτσες και σάλτσες, εμποδίζοντας τον διαχωρισμό του πετρελαίου και του νερού.

Οι ανησυχίες για την ασφάλεια του μεταφωσωσφορικού νατρίου στα τρόφιμα

Το SHMP θεωρείται γενικά ασφαλές όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες πιθανές ανησυχίες για την υγεία που συνδέονται με τη χρήση της, συμπεριλαμβανομένων:

1. Γαστρεντερικά αποτελέσματα: Η υψηλή πρόσληψη SHMP μπορεί να ερεθίσει τη γαστρεντερική οδό, προκαλώντας συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

2. Καρδιαγγειακά εφέ: Το SHMP μπορεί να παρεμβαίνει στην απορρόφηση του ασβεστίου από το σώμα, ενδεχομένως να οδηγήσει σε χαμηλά επίπεδα ασβεστίου στο αίμα (υπασβεστιαιμία). Η υπασβεστιαιμία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως μυϊκές κράμπες, τετάνη και αρρυθμίες.

3. Ζημιά νεφρών: Η μακροχρόνια έκθεση σε υψηλά επίπεδα SHMP μπορεί να βλάψει τους νεφρούς.

4. Ερεθισμός του δέρματος και των ματιών: Η άμεση επαφή με το SHMP μπορεί να ερεθίσει το δέρμα και τα μάτια, προκαλώντας ερυθρότητα, κνησμό και καύση.

Ρύθμιση μεταφωσωσφορικού νατρίου στα τρόφιμα

Η χρήση του SHMP στα τρόφιμα ρυθμίζεται από διάφορους οργανισμούς ασφάλειας τροφίμων παγκοσμίως. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί ότι η SHMP είναι ασφαλής για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις καλές πρακτικές κατασκευής (GMPs).

Σύναψη

Το μεταφορικό νάτριο είναι ένα ευπροσάρμοστο πρόσθετο τροφίμων που εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Ενώ γενικά θεωρείται ασφαλής όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, η υπερβολική κατανάλωση ή η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να οδηγήσει σε πιθανές ανησυχίες για την υγεία. Είναι ζωτικής σημασίας να καταναλώνουμε μια ισορροπημένη διατροφή και να περιορίσουμε την πρόσληψη επεξεργασμένων τροφίμων για την ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε SHMP και άλλα πρόσθετα τροφίμων.