Φωσφορικό μονοσοδίου σε τρόφιμα
Το φωσφορικό μονοσοδίων (MSP) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ως παράγοντας αποθέματος, γαλακτωματοποιητής και ρυθμιστής ρΗ. Είναι μια λευκή σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό. Το MSP είναι κατασκευασμένο από φωσφορικό οξύ και υδροξείδιο του νατρίου.
Το MSP χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως:
Μεταποιημένα κρέατα, όπως ζεστά σκυλιά, ζαμπόν και λουκάνικο
Μεταποιημένα τυριά
Συμπυκνωμένο γάλα
Στιγμιαία πουτίγκα
Αγαθά
Ποτά
Τροφή για κατοικίδια ζώα
Το MSP χρησιμοποιείται σε επεξεργασμένα κρέατα για να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και του χρώματος και στη βελτίωση των ιδιοτήτων υφής και τεμαχισμού. Σε επεξεργασμένα τυριά, το MSP χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του ρΗ και την πρόληψη της ανάπτυξης των βακτηρίων. Στο συμπυκνωμένο γάλα, το MSP χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το σχηματισμό τυρόπηγμα. Σε άμεση πουτίγκα, το MSP χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση της υφής και την πρόληψη της πουτίγκα να γίνει πάρα πολύ παχύ ή λεπτό. Σε ψημένα προϊόντα, το MSP χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της δομής και της δομής ψίχουλα. Στα ποτά, το MSP χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση του pH και τη βελτίωση της γεύσης.
Είναι ασφαλές το φωσφορικό μονοσοδίων;
Το MSP θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στο MSP και μπορεί να παρουσιάσουν παρενέργειες όπως πονοκεφάλους, στομάχι και διάρροια. Το MSP δεν συνιστάται επίσης για άτομα με νεφρική νόσο, καθώς μπορεί να αυξήσει την ποσότητα φωσφόρου στο αίμα.
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει θέσει ένα όριο 7 γραμμάρια ημερησίως για κατανάλωση MSP. Αυτό το όριο βασίζεται στην ποσότητα του MSP που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια χωρίς να αντιμετωπίζει παρενέργειες.
Πώς να μειώσετε την έκθεσή σας σε φωσφορικό μονοσοδίων
Εάν ανησυχείτε για την έκθεσή σας στο φωσφορικό μονοσοδίων, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την πρόσληψή σας:
Αποφύγετε τα επεξεργασμένα κρέατα και τα τυριά.
Επιλέξτε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά σε κονσερβοποιημένες ή επεξεργασμένες εκδόσεις.
Κάντε τα δικά σας ψημένα προϊόντα αντί να αγοράζετε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα.
Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων και αποφύγετε τα προϊόντα που απαριθμούν το φωσφορικό μονοσοδίου ως συστατικό.
Εναλλακτικές λύσεις για το φωσφορικό μονοσοδίου
Υπάρχουν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις για το φωσφορικό μονοσοδίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επεξεργασία τροφίμων. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν:
Διττανθρακικό νάτριο
Διττανθρακικό κάλιο
Ανθρακικό ασβέστιο
Κιτρικό νάτριο
Κιτρικό κάλιο
Γλυκόνο-delta-λακτόνη
Γαλακτικό νάτριο
Γαλακτικό κάλιο
Η καλύτερη εναλλακτική λύση για το φωσφορικό μονοσοδίου θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη εφαρμογή. Για παράδειγμα, το διττανθρακικό νάτριο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το φωσφορικό μονοσοδίου σε ψημένα προϊόντα, ενώ το κιτρικό νάτριο είναι μια καλή εναλλακτική λύση έναντι του φωσφορικού μονοσοδίου σε επεξεργασμένα κρέατα.
Σύναψη
Το φωσφορικό μονοσοδίων είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Θεωρείται ότι είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στο MSP και μπορεί να βιώσουν παρενέργειες. Εάν ανησυχείτε για την έκθεσή σας στο φωσφορικό μονοσοδίων, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την πρόσληψη σας, όπως η αποφυγή επεξεργασμένων κρέατος και τυριά, η επιλογή φρέσκων ή κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών σε κονσερβοποιημένες ή επεξεργασμένες εκδόσεις και κάνοντας τα δικά σας ψημένα προϊόντα αντί να αγοράζετε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Υπάρχουν επίσης αρκετές εναλλακτικές λύσεις για το φωσφορικό μονοσοδίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επεξεργασία τροφίμων.
Χρόνος δημοσίευσης: Οκτ-16-2023
