Natrium -Metaphosphat, auch als Natriumhexametaphosphat (SHMP) bekannt, ist ein häufiger Lebensmittelzusatz, der in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein weißes, geruchloses und geschmackloses Pulver, das in Wasser löslich ist. SHMP wird im Allgemeinen als sicher angesehen, wenn es in kleinen Mengen verwendet wird, kann jedoch einige potenzielle gesundheitliche Auswirkungen haben, wenn sie in großen Mengen verbraucht werden oder über längere Zeiträume ausgesetzt sind.
Funktion von Natriummetaphosphat in Essen
SHMP führt mehrere Funktionen in Lebensmitteln aus, darunter:
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Emulgierung: SHMP hilft dabei, Emulsionen zu stabilisieren, die Gemische von zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten wie Öl und Wasser sind. Aus diesem Grund wird SHMP häufig in verarbeitetem Fleisch, Käse und Konserven verwendet.
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Sequestrierung: SHMP bindet an Metallionen wie Kalzium und Magnesium, wodurch sie verhindert, dass sie mit anderen Zutaten in Lebensmitteln reagieren. Dies kann die Textur und Farbe von Lebensmitteln verbessern und Verderb verhindern.
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Wasserretention: SHMP hilft dabei, Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu erhalten, was seine Haltbarkeit und ihre Textur verbessern kann.
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pH -Kontrolle: SHMP kann als Puffer fungieren und dazu beitragen, den gewünschten pH -Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten. Dies ist wichtig für den Geschmack, die Textur und die Sicherheit von Lebensmitteln.
Häufige Verwendungen von Natriummetaphosphat in Lebensmitteln
SHMP wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter:
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Verarbeitetes Fleisch: SHMP hilft dabei, die Emulsion in verarbeitetem Fleisch zu stabilisieren, die Bildung von Fetttaschen zu verhindern und die Textur zu verbessern.
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Käse: SHMP verbessert die Textur- und Schmelzeigenschaften von Käse.
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Konserven: SHMP verhindert die Verfärbung von Konserven und hilft, ihre Textur aufrechtzuerhalten.
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Getränke: SHMP wird verwendet, um Getränke zu klären und ihre Haltbarkeit zu verbessern.
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Backwaren: SHMP kann verwendet werden, um die Textur und Farbe von Backwaren zu verbessern.
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Milchprodukte: SHMP wird verwendet, um die Textur und Stabilität von Milchprodukten zu verbessern.
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Saucen und Dressings: SHMP hilft dabei, Emulsionen in Saucen und Verbänden zu stabilisieren und die Trennung von Öl und Wasser zu verhindern.
Sicherheitsbedenken von Natriummetaphosphat in Lebensmitteln
SHMP wird im Allgemeinen als sicher angesehen, wenn sie in kleinen Mengen verwendet werden. Es gibt jedoch einige potenzielle gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit seiner Verwendung, einschließlich:
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Magen -Darm -Effekte: Eine hohe Aufnahme von SHMP kann den Magen -Darm -Trakt reizen und Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.
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Herz -Kreislauf -Effekte: SHMP kann die Absorption von Kalzium durch den Körper durch den Körper stören, was möglicherweise zu niedrigen Calciumspiegeln im Blut (Hypokalzämie) führt. Hypokalzämie kann Symptome wie Muskelkrämpfe, Tetany und Arrhythmien verursachen.
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Nierenschaden: Eine langfristige Exposition gegenüber hohen SMP-Werten kann die Nieren schädigen.
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Haut und Augenreizung: Direkter Kontakt mit SHMP kann die Haut und die Augen reizen und Rötungen, Juckreiz und Brennen verursachen.
Regulation von Natriummetaphosphat in Lebensmitteln
Die Verwendung von SMP in Lebensmitteln wird von verschiedenen Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit reguliert. In den Vereinigten Staaten betrachtet die Food and Drug Administration (FDA) SHMP als sicher als Lebensmittelzusatz, wenn sie in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken (GMPs) verwendet werden.
Abschluss
Natrium -Metaphosphat ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatz, der verschiedene Funktionen in verarbeiteten Lebensmitteln serviert. Obwohl es im Allgemeinen als sicher angesehen wird, wenn es in geringen Mengen verbraucht wird, kann ein übermäßiger Verbrauch oder eine längere Exposition zu potenziellen gesundheitlichen Bedenken führen. Es ist entscheidend, eine ausgewogene Ernährung zu konsumieren und die Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln zu begrenzen, um die Exposition gegenüber SMP und andere Lebensmittelzusatzstoffe zu minimieren.
Postzeit: November-06-2023
