Hvad er natriummetafosfat i mad?

Natriummetafosfat, også kendt som natriumhexametaphosphat (SHMP), er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der bruges i en række forarbejdede fødevarer. Det er et hvidt, lugtfrit og smagløst pulver, der er opløseligt i vand. SHMP betragtes generelt som sikker, når den bruges i små mængder, men det kan have nogle potentielle sundhedseffekter, når de indtages i store mængder eller udsættes for i længere perioder.

Funktion af Natriummetafosfat i mad

SHMP udfører flere funktioner i mad, herunder:

1. Emulgering: SHMP hjælper med at stabilisere emulsioner, som er blandinger af to ikke -blandbare væsker, såsom olie og vand. Dette er grunden til, at SHMP ofte bruges i forarbejdede kød, oste og dåse.

2. Sekvestrering: SHMP binder til metalioner, såsom calcium og magnesium, hvilket forhindrer dem i at reagere med andre ingredienser i mad. Dette kan forbedre strukturen og farven på fødevarer og forhindre ødelæggelse.

3. Vandretention: SHMP hjælper med at bevare fugt i mad, hvilket kan forbedre dens holdbarhed og tekstur.

4. PH -kontrol: SHMP kan fungere som en buffer og hjælpe med at opretholde det ønskede pH -niveau i fødevarer. Dette er vigtigt for den smag, tekstur og sikkerhed for mad.

Almindelige anvendelser af natriummetafosfat i mad

SHMP bruges i en lang række fødevarer, herunder:

• Forarbejdet kød: SHMP hjælper med at stabilisere emulsionen i forarbejdet kød, forhindre dannelse af fedtlommer og forbedre strukturen.

• Oste: SHMP forbedrer ostens tekstur og smeltende egenskaber.

• Dåse varer: SHMP forhindrer misfarvning af dåse varer og hjælper med at bevare deres struktur.

• Drikkevarer: SHMP bruges til at afklare drikkevarer og forbedre deres holdbarhed.

• Bagt varer: SHMP kan bruges til at forbedre strukturen og farven på bagværk.

• Mejeriprodukter: SHMP bruges til at forbedre mejeriprodukternes struktur og stabilitet.

• Saucer og forbindinger: SHMP hjælper med at stabilisere emulsioner i saucer og forbindinger, hvilket forhindrer adskillelse af olie og vand.

Sikkerhedsmæssige bekymringer for natriummetafosfat i mad

SHMP betragtes generelt som sikker, når det bruges i små mængder. Der er dog nogle potentielle sundhedsmæssige bekymringer forbundet med dens anvendelse, herunder:

1. Gastrointestinale effekter: Højt indtag af SHMP kan irritere mave -tarmkanalen, hvilket forårsager symptomer som kvalme, opkast, diarré og mavesmerter.

2. Kardiovaskulære effekter: SHMP kan forstyrre kroppens absorption af calcium, hvilket potentielt kan føre til lave calciumniveauer i blodet (hypocalcæmi). Hypocalcæmi kan forårsage symptomer som muskelkramper, tetany og arytmier.

3. Nyreskade: Langvarig eksponering for høje niveauer af SHMP kan skade nyrerne.

4. Hud og øjeirritation: Direkte kontakt med SHMP kan irritere huden og øjnene og forårsage rødme, kløe og forbrænding.

Regulering af natriummetafosfat i mad

Brugen af ​​SHMP i fødevarer reguleres af forskellige fødevaresikkerhedsbureauer over hele verden. I USA betragter Food and Drug Administration (FDA) SHMP som sikker til brug som fødevareadditiv, når det bruges i overensstemmelse med god fremstillingspraksis (GMP'er).

Konklusion

Natriummetafosfat er et alsidigt fødevaretilsætningsstof, der serverer forskellige funktioner i forarbejdede fødevarer. Selvom det generelt betragtes som sikkert, når det indtages i små mængder, kan overdreven forbrug eller langvarig eksponering føre til potentielle sundhedsmæssige bekymringer. Det er vigtigt at forbruge en afbalanceret diæt og begrænse indtagelsen af ​​forarbejdede fødevarer for at minimere eksponering for SHMP og andre fødevaretilsætningsstoffer.