Monosodiumphosphat i mad
Monosodiumphosphat (MSP) er et fødevaretilsætningsstof, der bruges som bufferingsmiddel, emulgator og pH -justering. Det er et hvidt pulver, der er opløseligt i vand. MSP er fremstillet af fosforsyre og natriumhydroxid.
MSP bruges i en lang række fødevarer, herunder:
Forarbejdede kød, såsom hotdogs, skinke og pølse
Forarbejdede oste
Kondenseret mælk
Øjeblikkelig budding
Bagværk
Drikkevarer
Kæledyrsfoder
MSP bruges i forarbejdet kød til at hjælpe med at bevare fugt og farve og for at forbedre tekstur- og skiveregenskaber. I forarbejdede oste bruges MSP til at kontrollere PH og forhindre vækst af bakterier. I kondenseret mælk bruges MSP til at forhindre dannelse af ostemasse. I øjeblikkelig budding bruges MSP til at stabilisere tekstur og forhindre budding i at blive for tyk eller tynd. I bagt varer bruges MSP til at forbedre surdej og krummestruktur. I drikkevarer bruges MSP til at justere pH og forbedre smagen.
Er monosodiumphosphat sikkert?
MSP anses for at være sikker for de fleste mennesker, når de indtages i moderation. Imidlertid kan nogle mennesker være følsomme over for MSP og kan opleve bivirkninger såsom hovedpine, mave og diarré. MSP anbefales heller ikke til mennesker med nyresygdom, da det kan øge mængden af fosfor i blodet.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) har sat en grænse på 7 gram pr. Dag til MSP -forbrug. Denne grænse er baseret på mængden af MSP, der kan forbruges sikkert uden at opleve bivirkninger.
Sådan reduceres din eksponering for monosodiumphosphat
Hvis du er bekymret for din eksponering for monosodiumphosphat, er der et par ting, du kan gøre for at reducere dit indtag:
Undgå forarbejdede kød og oste.
Vælg friske eller frosne frugter og grøntsager over dåse- eller forarbejdede versioner.
Lav dine egne bagværk i stedet for at købe butikskøbte produkter.
Læs madmærker omhyggeligt, og undgå produkter, der viser monosodiumphosphat som en ingrediens.
Alternativer til monosodiumphosphat
Der er en række alternativer til monosodiumphosphat, der kan bruges til fødevareforarbejdning. Disse alternativer inkluderer:
Natriumbicarbonat
Kaliumbicarbonat
Calciumcarbonat
Natriumcitrat
Kaliumcitrat
Glucono-delta-lacton
Natriumlactat
Kaliumlactat
Det bedste alternativ til monosodiumphosphat afhænger af den specifikke anvendelse. For eksempel er natriumbicarbonat et godt alternativ til monosodiumphosphat i bagværk, mens natriumcitrat er et godt alternativ til monosodiumphosphat i forarbejdede kød.
Konklusion
Monosodiumphosphat er et fødevaretilsætningsstof, der bruges i en lang række fødevarer. Det anses for at være sikkert for de fleste mennesker, når de indtages i moderation. Nogle mennesker kan dog være følsomme over for MSP og kan opleve bivirkninger. Hvis du er bekymret for din eksponering for monosodiumphosphat, er der et par ting, du kan gøre for at reducere dit indtag, såsom at undgå forarbejdede kød og oste, vælge friske eller frosne frugter og grøntsager over dåse eller forarbejdede versioner og fremstille dine egne bagt varer i stedet for at købe butikkøbte produkter. Der er også en række alternativer til monosodiumphosphat, der kan bruges til fødevareforarbejdning.
Posttid: oktober-16-2023
