Mae metaffosffad sodiwm, a elwir hefyd yn sodiwm hecsametaphosphate (shmp), yn ychwanegyn bwyd cyffredin a ddefnyddir mewn amrywiaeth o fwydydd wedi'u prosesu. Mae'n bowdr gwyn, heb arogl a di -chwaeth sy'n hydawdd mewn dŵr. Yn gyffredinol, mae SHMP yn cael ei ystyried yn ddiogel pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau bach, ond gall gael rhai effeithiau posibl ar iechyd wrth ei fwyta mewn symiau mawr neu'n agored iddynt am gyfnodau estynedig.
Swyddogaeth o Sodiwm metaffosffad mewn bwyd
Mae SHMP yn cyflawni sawl swyddogaeth mewn bwyd, gan gynnwys:
-
Emwlsio: Mae SHMP yn helpu i sefydlogi emwlsiynau, sy'n gymysgeddau o ddau hylif na ellir eu symud, fel olew a dŵr. Dyma pam mae SHMP yn aml yn cael ei ddefnyddio mewn cigoedd wedi'u prosesu, cawsiau a nwyddau tun.
-
Atafaelu: Mae SHMP yn rhwymo i ïonau metel, fel calsiwm a magnesiwm, gan eu hatal rhag ymateb gyda chynhwysion eraill mewn bwyd. Gall hyn wella gwead a lliw bwydydd ac atal difetha.
-
Cadw dŵr: Mae SHMP yn helpu i gadw lleithder mewn bwyd, a all wella ei oes silff a'i wead.
-
Rheoli pH: Gall SHMP weithredu fel byffer, gan helpu i gynnal y lefel pH a ddymunir mewn bwyd. Mae hyn yn bwysig ar gyfer blas, gwead a diogelwch bwyd.
Defnyddiau cyffredin o sodiwm metaffosffad mewn bwyd
Defnyddir SHMP mewn amrywiaeth eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys:
-
Cigoedd wedi'u prosesu: Mae SHMP yn helpu i sefydlogi'r emwlsiwn mewn cigoedd wedi'u prosesu, gan atal ffurfio pocedi braster a gwella'r gwead.
-
Cawsiau: Mae SHMP yn gwella gwead a phriodweddau toddi cawsiau.
-
Nwyddau tun: Mae SHMP yn atal afliwiad nwyddau tun ac yn helpu i gynnal eu gwead.
-
Diodydd: Defnyddir SHMP i egluro diodydd a gwella eu hoes silff.
-
Nwyddau wedi'u pobi: Gellir defnyddio SHMP i wella gwead a lliw nwyddau wedi'u pobi.
-
Cynhyrchion Llaeth: Defnyddir SHMP i wella gwead a sefydlogrwydd cynhyrchion llaeth.
-
Sawsiau a gorchuddion: Mae SHMP yn helpu i sefydlogi emwlsiynau mewn sawsiau a gorchuddion, gan atal gwahanu olew a dŵr.
Pryderon diogelwch sodiwm metaffosffad mewn bwyd
Yn gyffredinol, ystyrir SHMP yn ddiogel pan gaiff ei ddefnyddio mewn symiau bach. Fodd bynnag, mae rhai pryderon iechyd posibl yn gysylltiedig â'i ddefnyddio, gan gynnwys:
-
Effeithiau gastroberfeddol: Gall cymeriant uchel o SHMP gythruddo'r llwybr gastroberfeddol, gan achosi symptomau fel cyfog, chwydu, dolur rhydd, a phoen yn yr abdomen.
-
Effeithiau cardiofasgwlaidd: Gall SHMP ymyrryd ag amsugno calsiwm y corff, gan arwain o bosibl at lefelau calsiwm isel yn y gwaed (hypocalcemia). Gall hypocalcemia achosi symptomau fel crampiau cyhyrau, tetani, ac arrhythmias.
-
Niwed yr Arennau: Gall dod i gysylltiad tymor hir â lefelau uchel o SHMP niweidio'r arennau.
-
Llid croen a llygaid: Gall cyswllt uniongyrchol â SHMP gythruddo'r croen a'r llygaid, gan achosi cochni, cosi a llosgi.
Rheoleiddio sodiwm metaffosffad mewn bwyd
Mae'r defnydd o SHMP mewn bwyd yn cael ei reoleiddio gan amrywiol asiantaethau diogelwch bwyd ledled y byd. Yn yr Unol Daleithiau, mae'r Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA) yn ystyried bod SHMP yn ddiogel i'w ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd pan gânt eu defnyddio yn unol ag arferion gweithgynhyrchu da (GMP).
Nghasgliad
Mae sodiwm metaffosffad yn ychwanegyn bwyd amlbwrpas sy'n gwasanaethu gwahanol swyddogaethau mewn bwydydd wedi'u prosesu. Er ei fod yn gyffredinol yn cael ei ystyried yn ddiogel pan gaiff ei fwyta mewn symiau bach, gall defnydd gormodol neu amlygiad hirfaith arwain at bryderon iechyd posibl. Mae'n hanfodol bwyta diet cytbwys a chyfyngu ar gymeriant bwydydd wedi'u prosesu i leihau amlygiad i SHMP ac ychwanegion bwyd eraill.
Amser Post: Tach-06-2023
