Metafosfát sodný, také známý jako hexametafosfát sodný (SHMP), je běžnou potravinovou přísadou používanou v různých zpracovaných potravinách. Je to bílý, bez zápachu a bez chuti, který je rozpustný ve vodě. SHMP je obecně považován za bezpečný, když se používá v malém množství, ale může mít některé potenciální zdravotní účinky, když je spotřebován ve velkém množství nebo vystaven po delší dobu.
Funkce Metafosfát sodný v jídle
SHMP provádí několik funkcí v potravě, včetně:
-
Emulgace: SHMP pomáhá stabilizovat emulze, což jsou směsi dvou nemísitelných kapalin, jako je olej a voda. Proto se SHMP často používá ve zpracovaném masu, sýrech a konzervovaném zboží.
-
Sekvestrace: SHMP se váže na kovové ionty, jako je vápník a hořčík, což jim brání v reakci s jinými složkami v potravě. To může zlepšit texturu a barvu potravin a zabránit kazení.
-
Udržování vody: SHMP pomáhá udržet vlhkost v potravinách, což může zlepšit jeho skladovatelnost a texturu.
-
Kontrola pH: SHMP může působit jako vyrovnávací paměť a pomáhá udržovat požadovanou hladinu pH v potravinách. To je důležité pro chuť, texturu a bezpečnost potravin.
Běžné použití metafosfátu sodného v potravě
SHMP se používá v široké škále potravinářských výrobků, včetně:
-
Zpracované maso: SHMP pomáhá stabilizovat emulzi ve zpracovaném masu, zabránit tvorbě tukových kapes a zlepšování textury.
-
Sýry: SHMP zlepšuje vlastnosti textury a tání sýrů.
-
Konzervované zboží: SHMP zabraňuje zabarvení konzervovaného zboží a pomáhá udržovat jejich texturu.
-
Nápoje: SHMP se používá k objasnění nápojů a zlepšení jejich skladovacího životu.
-
Pečené zboží: SHMP lze použít ke zlepšení textury a barvy pečeného zboží.
-
Mléčné výrobky: SHMP se používá ke zlepšení struktury a stability mléčných výrobků.
-
Omáčky a obvazy: SHMP pomáhá stabilizovat emulze v omáčkách a obvazech, což brání oddělení oleje a vody.
Bezpečnostní obavy metafosfátu sodného v potravě
SHMP je obecně považován za bezpečný, když se používá v malém množství. S jeho používáním však jsou spojeny některé potenciální zdravotní problémy, včetně:
-
Gastrointestinální účinky: Vysoký příjem SHMP může dráždit gastrointestinální trakt a způsobit příznaky, jako je nevolnost, zvracení, průjem a bolest břicha.
-
Kardiovaskulární účinky: SHMP může narušit absorpci vápníku těla, což může vést k nízkým hladinám vápníku v krvi (hypokalcemii). Hypokalcémie může způsobit příznaky, jako jsou svalové křeče, tetany a arytmie.
-
Poškození ledvin: Dlouhodobá expozice vysokým hladinám SHMP může poškodit ledviny.
-
Podráždění kůže a očí: Přímý kontakt s SHMP může dráždit kůži a oči, způsobit zarudnutí, svědění a pálení.
Regulace metafosfátu sodného v potravě
Používání SHMP v potravinách je regulováno různými agenturami pro bezpečnost potravin po celém světě. Ve Spojených státech se SHMP považuje za bezpečný pro použití jako přísada potravin, pokud se používá v souladu s dobrými výrobními postupy (GMP).
Závěr
Metafosfát sodný je všestranný potravinový přísada, která slouží různým funkcím ve zpracovaných potravinách. I když se obecně považuje za bezpečné, když je spotřebována v malém množství, nadměrná spotřeba nebo dlouhodobá expozice může vést k potenciálním zdravotním problémům. Je zásadní konzumovat vyváženou stravu a omezit příjem zpracovaných potravin, aby se minimalizovalo expozice SHMP a dalším potravinářským přísadům.
Čas příspěvku: Nov-06-2023
