Fosfát monosody v potravě
Monosodium fosfát (MSP) je potravinářský přísada, která se používá jako vyrovnávací činidlo, emulgátor a nastavovač pH. Je to bílý prášek, který je rozpustný ve vodě. MSP je vyroben z kyseliny fosforečné a hydroxidu sodného.
MSP se používá v široké škále potravin, včetně:
Zpracované maso, jako jsou párky v rohlíku, šunka a klobása
Zpracované sýry
Kondenzované mléko
Okamžitý pudink
Pečené zboží
Nápoje
Krmivo pro domácí zvířata
MSP se používá ve zpracovaném masu, aby se udrželo vlhkost a barvu a zlepšila vlastnosti textury a krájení. U zpracovaných sýrů se MSP používá ke kontrole pH a zabránění růstu bakterií. V kondenzovaném mléce se MSP používá k zabránění tvorbě tvarohu. V okamžitém pudinku se MSP používá ke stabilizaci textury a zabránění příliš silnému nebo tenkému. V pečeném zboží se MSP používá ke zlepšení kvašení a struktury drobků. V nápojích se MSP používá k úpravě pH a zlepšení chuti.
Je monosodium fosfát bezpečný?
MSP je považován za bezpečný pro většinu lidí, když je spotřebován s mírou. Někteří lidé však mohou být citliví na MSP a mohou mít vedlejší účinky, jako jsou bolesti hlavy, žaludek a průjem. MSP se také nedoporučuje pro lidi s onemocněním ledvin, protože může zvýšit množství fosforu v krvi.
Americká správa potravin a léčiv (FDA) stanovila limit 7 gramů denně pro spotřebu MSP. Tento limit je založen na množství MSP, které lze bezpečně konzumovat, aniž by došlo k vedlejším účinkům.
Jak snížit expozici fosfátu monosodu
Pokud máte obavy o vaši expozici fosfátu monosodu, můžete udělat několik věcí, abyste snížili svůj příjem:
Vyvarujte se zpracovaného masa a sýrů.
Vyberte si čerstvé nebo zmrazené ovoce a zeleninu přes konzervované nebo zpracované verze.
Vytvořte si své vlastní pečivo místo nákupu produktů zakoupených v obchodě.
Pečlivě si přečtěte štítky potravin a vyhýbejte se produktům, které jako složku uvádějí fosfát monosodium.
Alternativy k fosfátu monosodu
K zpracování potravin lze použít řadu alternativ fosfátu monosodu. Tyto alternativy zahrnují:
Hydrogenuhličitan sodný
Hydrogenuhličitan draselný
Uhličitan vápenatý
Citrát sodný
Citrát draselného
Glucono-delta-lakton
Laktát sodný
Laktát draselného
Nejlepší alternativa k fosfátu monosodu bude záviset na konkrétní aplikaci. Například hydrogenuhličitan sodný je dobrou alternativou k fosfátu monosodu v pečeném zboží, zatímco citrát sodný je dobrou alternativou k fosfátu monosodu u zpracovaného masa.
Závěr
Fosfát monosodia je potravinářský aditiv, který se používá v široké škále potravin. Je považován za bezpečný pro většinu lidí, když je spotřebován s mírou. Někteří lidé však mohou být citliví na MSP a mohou mít vedlejší účinky. Pokud máte obavy o vaši expozici fosfátu monosodu, můžete udělat několik věcí pro snížení příjmu, například vyhnout se zpracovanému masu a sýrům, výběru čerstvého nebo zmrazeného ovoce a zeleniny přes konzervované nebo zpracované verze a vytvoření vlastního pečeného zboží namísto nákupu produktů s obchodem. Existuje také řada alternativ k fosfátu monosodu, které lze použít při zpracování potravin.
Čas příspěvku: říjen-16-2023
