El metafosfat del sodi, també conegut com a hexametafosfat de sodi (SHMP), és un additiu alimentari comú que s’utilitza en diversos aliments processats. És una pols blanca, inodora i insípida que és soluble en aigua. El SHMP es considera generalment segur quan s’utilitza en petites quantitats, però pot tenir alguns efectes potencials de salut quan es consumeix en grans quantitats o exposades durant períodes prolongats.
Funció de Metafosfat de sodi En menjar
SHMP realitza diverses funcions en els aliments, entre les quals hi ha:
-
Emulsificació: SHMP ajuda a estabilitzar les emulsions, que són barreges de dos líquids immiscibles, com el petroli i l’aigua. És per això que SHMP s’utilitza sovint en carns processades, formatges i conserves.
-
Segrest: El SHMP s’uneix a ions metàl·lics, com el calci i el magnesi, evitant que reaccionin amb altres ingredients en els aliments. Això pot millorar la textura i el color dels aliments i evitar el malbaratament.
-
Retenció d'aigua: SHMP ajuda a retenir la humitat en els aliments, cosa que pot millorar la seva vida i la seva textura.
-
Control de pH: SHMP pot actuar com a buffer, ajudant a mantenir el nivell de pH desitjat en els aliments. Això és important per al sabor, la textura i la seguretat dels aliments.
Usos comuns del metafosfat de sodi en els aliments
SHMP s’utilitza en una gran varietat de productes alimentaris, incloent:
-
Means processades: SHMP ajuda a estabilitzar l’emulsió en les carns processades, evitant la formació de butxaques de greix i millorant la textura.
-
Chees: SHMP millora la textura i les propietats de fusió dels formatges.
-
Companyes enllaunades: SHMP impedeix la decoloració de les conserves i ajuda a mantenir la seva textura.
-
Begudes: SHMP s’utilitza per aclarir begudes i millorar la seva vida útil.
-
PROPIETATS DE BAKED: SHMP es pot utilitzar per millorar la textura i el color dels productes al forn.
-
Productes lactis: SHMP s’utilitza per millorar la textura i l’estabilitat dels lactis.
-
Salses i apòsits: SHMP ajuda a estabilitzar les emulsions en salses i apòsits, evitant la separació de petroli i aigua.
Problemes de seguretat del metafosfat del sodi en els aliments
SHMP es considera generalment segur quan s’utilitza en petites quantitats. Tot i això, hi ha algunes possibles preocupacions per a la salut associades al seu ús, inclosos:
-
Efectes gastrointestinals: La ingesta elevada de SHMP pot irritar el tracte gastrointestinal, provocant símptomes com nàusees, vòmits, diarrea i dolor abdominal.
-
Efectes cardiovasculars: El SHMP pot interferir amb l’absorció de calci del cos, i pot provocar nivells baixos de calci a la sang (hipocalcèmia). La hipocalcèmia pot causar símptomes com rampes musculars, tetètica i arítmies.
-
Danys renals: L’exposició a llarg termini a nivells elevats de SHMP pot danyar els ronyons.
-
Irritació de la pell i dels ulls: El contacte directe amb SHMP pot irritar la pell i els ulls, provocant vermellor, picor i cremades.
Regulació del metafosfat del sodi en els aliments
L’ús de SHMP en aliments està regulat per diverses agències de seguretat alimentària a tot el món. Als Estats Units, la Food and Drug Administration (FDA) considera que el SHMP és segur per al seu ús com a additiu d’aliments quan s’utilitza d’acord amb bones pràctiques de fabricació (GMP).
Conclusió
El metafosfat del sodi és un additiu alimentari versàtil que serveix diverses funcions en els aliments processats. Si bé es considera generalment segur quan es consumeix en petites quantitats, el consum excessiu o l’exposició prolongada pot comportar possibles problemes de salut. És crucial consumir una dieta equilibrada i limitar la ingesta d’aliments processats per minimitzar l’exposició a SHMP i altres additius d’aliments.
Post Horari: 06 de novembre de 2013
