Fosfat de monosodi en menjar
El fosfat de monosodi (MSP) és un additiu alimentari que s’utilitza com a agent tampó, emulsionant i ajustador de pH. És una pols blanca soluble en aigua. MSP està fabricat amb àcid fosfòric i hidròxid de sodi.
MSP s'utilitza en una gran varietat d'aliments, incloent:
Carns processades, com gossos calents, pernil i botifarra
Formatges processats
Llet condensada
Budell instantani
Productes al forn
Begudes
Menjar per a mascotes
MSP s’utilitza en carns processades per ajudar a retenir la humitat i el color i per millorar les propietats de textura i talla. En formatges processats, MSP s’utilitza per controlar el pH i evitar el creixement de bacteris. A la llet condensada, MSP s’utilitza per evitar la formació de quallades. En el budell instantani, MSP s’utilitza per estabilitzar la textura i evitar que el budell es faci massa gruixut o prim. En productes al forn, MSP s’utilitza per millorar l’estructura de la llevada i la molla. A les begudes, MSP s’utilitza per ajustar el pH i millorar el sabor.
El fosfat de monosodi és segur?
Es considera que MSP és segur per a la majoria de la gent quan es consumeix amb moderació. Tot i això, algunes persones poden ser sensibles a MSP i poden experimentar efectes secundaris com ara mals de cap, estómacs i diarrea. Tampoc es recomana MSP per a persones amb malalties renals, ja que pot augmentar la quantitat de fòsfor a la sang.
La Food and Drug Administration dels EUA (FDA) ha establert un límit de 7 grams diaris per al consum de MSP. Aquest límit es basa en la quantitat de MSP que es pot consumir amb seguretat sense tenir efectes secundaris.
Com reduir la vostra exposició al fosfat de monosodi
Si us preocupa la vostra exposició al fosfat de monosodi, hi ha algunes coses que podeu fer per reduir la ingesta:
Eviteu les carns i els formatges processats.
Trieu fruites i verdures fresques o congelades sobre versions en conserva o processades.
Feu els vostres propis productes al forn en lloc de comprar productes comprats a la botiga.
Llegiu detingudament les etiquetes d’aliments i eviteu els productes que enumeren el fosfat de monosodi com a ingredient.
Alternatives al fosfat de monosodi
Hi ha diverses alternatives al fosfat de monosodi que es poden utilitzar en el processament d'aliments. Aquestes alternatives inclouen:
Bicarbonat de sodi
Bicarbonat de potassi
Carbonat de calci
Citrat de sodi
Citrat de potassi
Glucono-delta-lactona
Lactat de sodi
Lactat de potassi
La millor alternativa al fosfat de monosodi dependrà de l’aplicació específica. Per exemple, el bicarbonat de sodi és una bona alternativa al fosfat de monosodi en productes al forn, mentre que el citrat de sodi és una bona alternativa al fosfat de monosodi en les carns processades.
Conclusió
El fosfat de Monosodium és un additiu alimentari que s’utilitza en una gran varietat d’aliments. Es considera que és segur per a la majoria de la gent quan es consumeix amb moderació. Tot i això, algunes persones poden ser sensibles a MSP i poden experimentar efectes secundaris. Si us preocupa la vostra exposició al fosfat de monosodi, hi ha algunes coses que podeu fer per reduir la ingesta, com evitar carns i formatges processats, triar fruites i verdures fresques o congelades sobre versions enllaunades o processades, i fer els vostres propis al forn en lloc de comprar productes comprats a la botiga. També hi ha diverses alternatives al fosfat de monosodi que es poden utilitzar en el processament d’aliments.
Posada: el 16-2023 d'octubre
