El trípolifosfat de sodi és segur per menjar?

Navegar el laberint additiu alimentari: comprendre la seguretat de Tripolifosfat de sodi

Trípolifosfat de sodi (STPP), també conegut com a trimetafosfat de sodi, és un additiu alimentari que s’utilitza habitualment en carns processades, peixos i marisc. Serveix com a conservant i emulsionant, ajudant a mantenir la humitat, millorar la textura i evitar la decoloració. Si bé STPP ha estat aprovat com a segur per al consum humà per part de diversos òrgans reguladors, han sorgit preocupacions sobre els seus possibles efectes per a la salut.

El paper de STPP en el processament d’aliments

STPP té un paper crucial en el processament d'aliments per:

• Conservant la humitat: STPP ajuda a unir molècules d’aigua, evitant la pèrdua d’humitat i mantenint la sucositat de les carns processades, els peixos i el marisc.

• Millora de la textura: STPP contribueix a una textura desitjable en els aliments processats, ajudant a mantenir la fermesa i a la prevenció de la molèstia.

• Prevenir la decoloració: STPP ajuda a prevenir la decoloració i el marró en aliments processats, particularment en marisc, quelant ions metàl·lics que poden causar oxidació.

Problemes de seguretat i aprovacions reguladores

Malgrat el seu ús generalitzat en el processament d’aliments, s’han plantejat preocupacions sobre els efectes per a la salut potencials del STPP. Alguns estudis han suggerit que el STPP pot contribuir a:

• Problemes de salut òssies: La ingesta excessiva de STPP pot dificultar l’absorció de calci, que pot afectar la salut òssia.

• Problemes renals: STPP es metabolitza en fòsfor i els nivells elevats de fòsfor poden agreujar els problemes renals en individus amb condicions renals preexistents.

• Problemes gastrointestinals: STPP pot causar molèsties gastrointestinals, com la inflor, el gas i la diarrea, en individus sensibles.

Tot i això, és important tenir en compte que aquestes preocupacions es basen principalment en estudis que impliquen nivells elevats de consum STPP. Els nivells de STPP normalment utilitzats en aliments processats són considerats segurs per diversos òrgans reguladors, inclosa la Food and Drug Administration (FDA) als Estats Units i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).

Recomanacions per al consum segur

Per minimitzar els possibles riscos per a la salut associats al consum STPP, és recomanable:

• Limiteu la ingesta d'aliments processada: Minimitzeu el consum de carns processades, peixos i marisc, ja que aquests aliments són les fonts principals de STPP en la dieta.

• Trieu aliments sencers i sense processar: Prioritzeu els aliments sencers i no processats, com ara fruites fresques, verdures i fonts de proteïnes magres, naturalment lliures de STPP i proporcionen una gran quantitat de nutrients essencials.

• Mantenir una dieta equilibrada: Seguiu una dieta equilibrada i variada per assegurar una ingesta adequada de nutrients i minimitzeu el risc d’efectes adversos de qualsevol aliment o additiu.

Conclusió

El tripolifosfat de sodi és un additiu alimentari amb un perfil de seguretat complex. Si bé els òrgans reguladors ho consideren segur a nivells d’ús típics, hi ha preocupacions pel que fa al seu impacte potencial en la salut dels ossos, la funció renal i la salut gastrointestinal. Per minimitzar els possibles riscos, és recomanable limitar la ingesta d’aliments processada, prioritzar els aliments sencers i mantenir una dieta equilibrada. En última instància, la decisió de si consumir aliments que contenen STPP és individual, basada en opcions dietètiques personals i avaluació del risc.