Zašto stavljaju trizodijum fosfat u žitarice?

Žitarica je za doručak za milione ljudi širom svijeta, uz udobnost, raznolikost i prehrambene koristi. Međutim, neki od sastojaka navedenih na kutiji mogu ostaviti potrošače grebanjem glave - jedan sastojak koji je trizodijum fosfat (TSP). Iako se može zvučati kao hemijski spoj više kod kuće u laboratoriji nego u kuhinji, trizodijum fosfat je uobičajen dodatak u mnogim prerađenim hranom, uključujući žitarice za doručak. Ali zašto se koristi? I je li sigurno konzumirati?

Šta je trizodijum fosfat?

Trizodijum fosfat (TSP) je hemijski spoj koji se sastoji od tri atoma natrijum, jedan fosfor atoma i četiri atoma kisika. Često se koristi kao sredstvo za čišćenje, pH regulator i puferski agent u raznim industrijskim procesima, poput prečišćavanja vode i proizvodnje deterdženta. U proizvodnji hrane, TSP služi drugačiju svrhu - koristi se kao dodatak hranom da poboljšaju teksturu, sačuva svježinu i poboljšaju boju određenih proizvoda.

U slučaju Trizodijum-fosfat sa žitaricama, obično se dodaje u malim iznosima i igra ulogu u proizvodnom procesu, često, a da se potrošaču ne može odmah uočiti. Iako se može zvučati u vezi, fosfat trizodijum-razreda hrane općenito se prepoznaje kao sigurni od strane regulatornih tijela za hranu poput Us..

Zašto se trozodijum fosfat koristi u žitaricama?

1. PH regulator: Jedna od primarnih funkcija trizodijum fosfata u žitaricama je djelovati kao pH regulator. Žitarice, posebno one izrađene sa sastojcima poput kakaa, mogu imati prirodno kiselu ph. TSP pomaže u ravnoteži ove kiselosti za stvaranje neutralnije pH, što poboljšava okus i teksturu proizvoda. Kontrolom pH proizvođači mogu osigurati da žitarice održava željeni ukus i teksturu s vremenom.
2. Sprečavanje zgužvanja: Trizodijum fosfat takođe može poslužiti kao sredstvo za protuprovaljivanje. Kada se doda u žitarice, pomaže u sprečavanju pojedinih komada da se zajedno sadrže, osiguravajući da žitarice ostane slobodno i lako sipa. Ovo je posebno važno u žitarice za doručak koji sadrže praškaste ili slatke premaze, što može uzrokovati da se klapenje kada bude izložena vlazi.
3. Poboljšanje teksture: TSP se ponekad koristi za unapređenje teksture žitarica, posebno u prerađenim ili ekstrudiranim žitaricama. To može pomoći žitarica da zadrži svoju hrskavost i spriječi da se prebrzo postane vlažba kad se mlijeko doda. Ovo je posebno korisno u žitaricama poput puhanog riže ili kukuruznim pahuljicama, gdje je cilj održati hrskavi ugriz čak i nakon sjedenja u mlijeku nekoliko minuta.
4. Poboljšanje boje: Još jedna uloga Trizodijum-fosfat sa žitaricama je pomoći poboljšanju izgleda žitarica. U nekim slučajevima, trizodijum fosfat može poboljšati boju, čineći da se žitarice čini svjetlijim ili privlačnijim potrošačima. Ovo je posebno važno za žitarice koja uključuju čokoladu ili druge arome koje mogu prouzrokovati tupi izgled bez ispravnog pH balansa.
5. Očuvanje: Trizodijum fosfat takođe ima blagi konzervativne nekretnine. Pomaže da inhibiraju rast bakterija i kalupa, što može pomoći proširiti rok trajanja žitarica. Ovo je posebno važno za žitarice koje se pohranjuju na duge periode u skladištima ili maloprodajnim trgovinama prije nego što dođu do potrošača.

Je li trizodijum fosfat sef?

FDA je klasificirala trizodijum fosfat kao aditiv na hrani koji je siguran za potrošnju kada se koristi u skladu s dobrim proizvodnim praksama. Iznosi koji se koriste u žitarima uglavnom su vrlo mali i smatraju se zanemarivim u pogledu bilo kakvih potencijalnih zdravstvenih rizika. TSP se obično koristi u koncentracijama daleko ispod onih koji mogu nanijeti štetu.

U stvari, trizodijum fosfat obično se nalazi u ostalim prerađenim namirnicama, poput sira, prerađenog mesa, pa čak i nekih pića, gdje služi sličnim funkcijama u regulaciji pH, kontrolirajući teksturu i djelovanje kao konzervansa. To je reklo, kao i sa bilo kojim dodatkom hrane, uvijek je dobra ideja nadgledati svoj unos prerađene hrane i cilj uravnotežene prehrane koje uključuje cjelovite, neobrađene opcije kad god je to moguće.

Za većinu ljudi koji konzumiraju žitarice koje sadrže TSP povremeno neće predstavljati zdravstveni rizik. Međutim, za one sa specifičnim prehrambenim ograničenjima ili osjetljivostima u određene aditive vrijedi provjeriti etikete sastojaka za trizodijske fosfate i druge aditive za hranu.

Šta je sa alternativama trizodijum fosfatu?

Sa povećanjem potrošačke potražnje za čistijim naljepnicama i prirodnim sastojcima, mnogi proizvođači hrane istražuju alternative umjetnim aditivima poput trizodijum fosfata. Neke žitarice mogu koristiti više prirodnih pH regulatora, poput limunske kiseline ili voćnih prahova, dok se drugi mogu osloniti na prirodniju agenti za borbu protiv riže ili kukuruškog brašna ili kukuruza.

Trend prema "čistom prehranu" doveo je do veće transparentnosti u prerađivanju hrane, a neke marke žitarica sada se oglašava da su njihovi proizvodi oslobođeni umjetnih aditiva i konzervansa. Međutim, važno je napomenuti da nisu svi aditivi za hranu štetne, a mnogo nalik TSP-u potrebne funkcije u osiguravanju kvalitete i sigurnosti proizvoda.

Zaključak

TRIZODIJNIH fosfat je zajednički sastojak u mnogim prerađenim hranom, uključujući žitarice, gdje služi različitim važnim funkcijama, poput reguliranja pH, sprečavajući se nakupljanje, poboljšanje teksture i poboljšanje roka života. Uprkos svom hemijskom imenu, trizodijum-fosfat za hranu, općenito se smatra sigurnim za konzumiranje u malim količinama koje se koriste u proizvodnji hrane. Ako ste zabrinuti za aditive u svojoj hrani, uvijek je dobra ideja provjeriti listu sastojaka, ali mirovanje to osigurano Trizodijum-fosfat sa žitaricama Jedan je od mnogih sastojaka pažljivo reguliran za upotrebu u proizvodnji hrane. Konačno, kao i sa svim prerađenim namirnicama, umjerenost je ključna za uravnoteženu i zdravu prehranu.