খাবারে সোডিয়াম মেটাফসফেট কী?

সোডিয়াম মেটাফসফেট, যা সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট (এসএইচএমপি) নামেও পরিচিত, এটি একটি সাধারণ খাদ্য অ্যাডিটিভ যা বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সাদা, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন গুঁড়ো যা পানিতে দ্রবণীয়। স্বল্প পরিমাণে ব্যবহার করার সময় এসএইচএমপি সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয় তবে প্রচুর পরিমাণে গ্রাস করা বা বর্ধিত সময়ের জন্য উন্মুক্ত হওয়ার সময় এটির কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকতে পারে।

ফাংশন সোডিয়াম মেটাফসফেট খাবারে

এসএইচএমপি খাবারে বেশ কয়েকটি ফাংশন সম্পাদন করে, সহ:

1. ইমালসিফিকেশন: এসএইচএমপি ইমালসনগুলি স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, যা দুটি অনিবার্য তরল যেমন তেল এবং জলের মিশ্রণ। এ কারণেই এসএইচএমপি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত মাংস, চিজ এবং ক্যানড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

2. সিকোয়েস্টেশন: এসএইচএমপি ধাতব আয়নগুলিতে আবদ্ধ হয়, যেমন ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, তাদের খাবারের অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া থেকে বিরত রাখে। এটি খাবারের টেক্সচার এবং রঙ উন্নত করতে পারে এবং লুণ্ঠন প্রতিরোধ করতে পারে।

3. জল ধরে রাখা: এসএইচএমপি খাবারে আর্দ্রতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, যা এর বালুচর জীবন এবং জমিনকে উন্নত করতে পারে।

4. পিএইচ নিয়ন্ত্রণ: এসএইচএমপি বাফার হিসাবে কাজ করতে পারে, খাবারে কাঙ্ক্ষিত পিএইচ স্তর বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি স্বাদ, জমিন এবং খাবারের সুরক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

খাবারে সোডিয়াম মেটাফসফেটের সাধারণ ব্যবহার

এসএইচএমপি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, সহ:

• প্রক্রিয়াজাত মাংস: এসএইচএমপি প্রক্রিয়াজাত মাংসে ইমালসনকে স্থিতিশীল করতে, চর্বিযুক্ত পকেট গঠন রোধ করে এবং টেক্সচারটি উন্নত করতে সহায়তা করে।

• চিজ: এসএইচএমপি চিজের টেক্সচার এবং গলানোর বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে।

• ক্যানড পণ্য: এসএইচএমপি ক্যানড পণ্যগুলির বিবর্ণতা রোধ করে এবং তাদের টেক্সচার বজায় রাখতে সহায়তা করে।

• পানীয়: এসএইচএমপি পানীয়গুলি স্পষ্ট করতে এবং তাদের বালুচর জীবন উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

• বেকড পণ্য: বেকড সামগ্রীর টেক্সচার এবং রঙ উন্নত করতে এসএইচএমপি ব্যবহার করা যেতে পারে।

• দুগ্ধজাত পণ্য: এসএইচএমপি দুগ্ধজাত পণ্যগুলির টেক্সচার এবং স্থায়িত্ব উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

• সস এবং ড্রেসিংস: এসএইচএমপি সস এবং ড্রেসিংগুলিতে ইমালসনগুলি স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, তেল এবং জলের বিচ্ছিন্নতা রোধ করে।

খাবারে সোডিয়াম মেটাফসফেটের সুরক্ষা উদ্বেগ

স্বল্প পরিমাণে ব্যবহার করার সময় এসএইচএমপি সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এর ব্যবহারের সাথে যুক্ত কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উদ্বেগ রয়েছে, সহ:

1. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রভাব: এসএইচএমপি -র উচ্চ গ্রহণের ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে জ্বালাতন করতে পারে, বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব, ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথার মতো লক্ষণ দেখা দেয়।

2. কার্ডিওভাসকুলার প্রভাব: এসএইচএমপি শরীরের ক্যালসিয়ামের শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, সম্ভবত রক্তে কম ক্যালসিয়ামের মাত্রা (ভণ্ডামি) হতে পারে। হাইপোক্যালসেমিয়া পেশী ক্র্যাম্পস, টেটানি এবং অ্যারিথমিয়াসের মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।

3. কিডনি ক্ষতি: উচ্চ স্তরের এসএইচএমপি-র দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার কিডনির ক্ষতি করতে পারে।

4. ত্বক এবং চোখের জ্বালা: এসএইচএমপি -র সাথে সরাসরি যোগাযোগ ত্বক এবং চোখকে জ্বালাতন করতে পারে, লালভাব, চুলকানি এবং জ্বলন্ত সৃষ্টি করে।

খাবারে সোডিয়াম মেটাফসফেটের নিয়ন্ত্রণ

খাবারে এসএইচএমপির ব্যবহার বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন খাদ্য সুরক্ষা সংস্থা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এসএইচএমপিকে ভাল উত্পাদন অনুশীলন (জিএমপিএস) অনুসারে ব্যবহার করার সময় খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচনা করে।

উপসংহার

সোডিয়াম মেটাফসফেট একটি বহুমুখী খাদ্য অ্যাডিটিভ যা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে বিভিন্ন ফাংশন সরবরাহ করে। যদিও এটি সাধারণত স্বল্প পরিমাণে গ্রাস করা হলে নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়, অতিরিক্ত খরচ বা দীর্ঘায়িত এক্সপোজার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের উদ্বেগের কারণ হতে পারে। ভারসাম্যযুক্ত ডায়েট গ্রহণ করা এবং এসএইচএমপি এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজনগুলির সংস্পর্শকে হ্রাস করতে প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের সীমাবদ্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ।