খাদ্য সংযোজন গোলকধাঁধা নেভিগেট: এর নিরাপত্তা বোঝাসোডিয়াম ট্রাইপলিফসফেট
সোডিয়াম ট্রাইপোলিফসফেট (এসটিপিপি), যা সোডিয়াম ট্রাইমেটাফসফেট নামেও পরিচিত, একটি খাদ্য সংযোজন যা সাধারণত প্রক্রিয়াজাত মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারে ব্যবহৃত হয়।এটি একটি সংরক্ষণকারী এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে, আর্দ্রতা বজায় রাখতে, টেক্সচার উন্নত করতে এবং বিবর্ণতা রোধ করতে সহায়তা করে।যদিও STPP বিভিন্ন নিয়ন্ত্রক সংস্থার দ্বারা মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে অনুমোদিত হয়েছে, এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ দেখা দিয়েছে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে STPP এর ভূমিকা
STPP খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:
-
আর্দ্রতা সংরক্ষণ:STPP জলের অণুগুলিকে বাঁধতে সাহায্য করে, আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের রস বজায় রাখে।
-
টেক্সচার উন্নত করা:STPP প্রক্রিয়াজাত খাবারে একটি পছন্দসই টেক্সচারে অবদান রাখে, দৃঢ়তা বজায় রাখতে এবং মশলা প্রতিরোধে সহায়তা করে।
-
বিবর্ণতা প্রতিরোধ:STPP প্রক্রিয়াজাত খাবারে, বিশেষ করে সামুদ্রিক খাবারে, ধাতব আয়নগুলিকে চেলেট করে যা অক্সিডেশন ঘটাতে পারে তার বিবর্ণতা এবং বাদামী হওয়া রোধ করতে সাহায্য করে।
নিরাপত্তা উদ্বেগ এবং নিয়ন্ত্রক অনুমোদন
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এর ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও, STPP এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে।কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে STPP এতে অবদান রাখতে পারে:
-
হাড়ের স্বাস্থ্য সমস্যা:অত্যধিক STPP গ্রহণ ক্যালসিয়াম শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে, সম্ভাব্য হাড়ের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে।
-
কিডনির সমস্যা:STPP ফসফরাসে বিপাকিত হয়, এবং উচ্চ মাত্রার ফসফরাস কিডনির সমস্যাকে আরও বাড়িয়ে দিতে পারে যাদের কিডনির পূর্ব-বিদ্যমান অবস্থা রয়েছে।
-
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা:STPP সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তির কারণ হতে পারে, যেমন ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়া।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই উদ্বেগগুলি প্রাথমিকভাবে উচ্চ স্তরের STPP খরচ জড়িত গবেষণার উপর ভিত্তি করে।সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত STPP-এর মাত্রাগুলিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) এবং ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) সহ বিভিন্ন নিয়ন্ত্রক সংস্থা নিরাপদ বলে মনে করে।
নিরাপদ খরচ জন্য সুপারিশ
STPP সেবনের সাথে সম্পর্কিত যেকোন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমাতে, এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
-
প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ সীমিত করুন:প্রক্রিয়াজাত মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার কমিয়ে দিন, কারণ এই খাবারগুলি খাদ্যে STPP-এর প্রাথমিক উত্স।
-
সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার চয়ন করুন:সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারকে অগ্রাধিকার দিন, যেমন তাজা ফল, শাকসবজি এবং চর্বিহীন প্রোটিন উত্স, যা স্বাভাবিকভাবেই STPP মুক্ত এবং প্রচুর প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।
-
সুষম খাদ্য বজায় রাখুন:পুষ্টির পর্যাপ্ত পরিমাণ গ্রহণ নিশ্চিত করতে একটি সুষম এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্য অনুসরণ করুন এবং যেকোনো একক খাদ্য বা সংযোজন থেকে বিরূপ প্রভাবের ঝুঁকি হ্রাস করুন।
উপসংহার
সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট একটি জটিল নিরাপত্তা প্রোফাইল সহ একটি খাদ্য সংযোজনকারী।যদিও নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি এটিকে সাধারণ ব্যবহারের স্তরে নিরাপদ বলে মনে করে, হাড়ের স্বাস্থ্য, কিডনির কার্যকারিতা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্বাস্থ্যের উপর এর সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে।সম্ভাব্য ঝুঁকি কমাতে, প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণ সীমিত করা, পুরো খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া এবং একটি সুষম খাদ্য বজায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।শেষ পর্যন্ত, STPP যুক্ত খাবার খাওয়া বা না খাওয়ার সিদ্ধান্ত ব্যক্তিগত খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং ঝুঁকি মূল্যায়নের উপর ভিত্তি করে।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-20-2023
