ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট: এটি কি রুটির সংরক্ষণকারী নিরাপদ এবং কেন আপনি নষ্ট হওয়া এড়াতে চান?

চীনে রাসায়নিক শিল্পে গভীরভাবে জড়িত একজন প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমি প্রায়শই নিজেকে সাদা পাউডারের জটিল বিবরণ ব্যাখ্যা করি যা বিশ্বকে ঘুরিয়ে দেয়। বিশ্বব্যাপী রান্নাঘরের কাউন্টারে বসে এমন একটি যৌগ হল ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট. আপনার সকালের টোস্ট সবুজ ঝাপসায় আচ্ছাদিত না হওয়ার কারণ হিসাবে আপনি এটি জানেন। এই নিবন্ধে, আমরা এর ভূমিকা অন্বেষণ করতে যাচ্ছি প্রিজারভেটিভ, বিশেষভাবে একটি হিসাবে এর সর্বব্যাপীতা রুটি সংরক্ষণকারী, এবং জ্বলন্ত প্রশ্নের উত্তর দিন: is ক্যালসিয়াম propionate নিরাপদ? আপনি মার্কের মতো একজন প্রকিউরমেন্ট ম্যানেজার হোন যা নির্ভরযোগ্য উপাদান খুঁজছেন বা একজন ভোক্তা যিনি হতে পারেন এড়াতে চান অপ্রয়োজনীয় additives, এই গভীর ডুব আপনার জন্য.

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ঠিক কী?

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এর ক্যালসিয়াম লবণ হয় প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড. যদিও এটি রসায়নের মুখের মতো শোনাচ্ছে, এটি আসলে এমন একটি পদার্থ যা প্রকৃতির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। শিল্প জগতে, আমরা প্রতিক্রিয়া দ্বারা এটি উত্পাদন করি ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড সঙ্গে প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড. ফলাফল হল একটি সাদা, স্ফটিক পাউডার বা দানা যা জলে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং একটি ক্ষীণ, সামান্য মিষ্টি গন্ধ রয়েছে।

খাবারের প্রসঙ্গে, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি খাদ্য সংযোজন কোড দ্বারা পরিচিত E282 ইউরোপে এটি একটি খুব নির্দিষ্ট এবং গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য পরিবেশন করে: এটি একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট। যদিও এটি ছাঁচের জন্য একটি কঠোর পরিবেশ তৈরি করে, এটি মূলত ক্যালসিয়ামের একটি উৎস এবং একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড. এই দ্বৈত প্রকৃতি এটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে। এটি কেবল একটি শূন্যে সংশ্লেষিত একটি কঠোর রাসায়নিক নয়; এটি নির্দিষ্ট পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যৌগগুলির অনুকরণ করে।

জন্য খাদ্য উত্পাদনকারী, বিশেষ করে যারা বেকিং শিল্পে, এই পাউডারটি সোনার। এটি একটি অনুমতি দেয় রুটি একটি কারখানা থেকে ভ্রমণ করতে, একটি সুপারমার্কেট শেলফে বসুন, এবং তারপর নষ্ট না করে আপনার প্যান্ট্রিতে কয়েক দিন বিশ্রাম নিন। ছাড়া ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট, বাণিজ্যিক রুটি মূলত একটি একক দিনের পণ্য হবে, যা ব্যাপক খাদ্য অপচয়ের দিকে পরিচালিত করবে।

প্রোপিওনিক অ্যাসিড কীভাবে রুটি তাজা রাখে?

কিভাবে বুঝতে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কাজ করে, আমাদের দেখতে হবে প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড. এই জৈব অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে সময় ঘটে গাঁজন. উদাহরণস্বরূপ, সুইস পনিরের গর্তগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা তৈরি করা হয় যা কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে এবং প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড. এটি এই অ্যাসিড যা সুইস পনিরকে তার স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয়।

কখন ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ময়দার সাথে যোগ করা হয়, এটি দ্রবীভূত হয় এবং মুক্তি পায় প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড. এই অ্যাসিড ছাঁচ এবং কিছু ব্যাকটেরিয়ার কোষে প্রবেশ করে। এটি তাদের এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে এবং শক্তিকে বিপাক করা থেকে বাধা দেয়। মূলত, এটি ছাঁচকে ক্ষুধার্ত করে, ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ. এই কারণেই ক্যালসিয়াম propionate প্রসারিত এর শেলফ লাইফ বেকড পণ্য.

এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি ছাঁচকে বাধা দেয়, এটি খামিরের কার্যকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয় না। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য। রুটি ওঠার জন্য খামির প্রয়োজন। যদি আমরা একটি ভিন্ন সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয়, যেমন সোডিয়াম প্রোপিওনেট বা পটাসিয়াম শরবেট, এটি খামিরের গাঁজনে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যার ফলে একটি ঘন, অপ্রিয় রুটি হয়। অতএব, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট পছন্দসই হয় রুটি সংরক্ষণকারী, যখন সোডিয়াম রূপগুলি প্রায়শই কেকের মতো রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত আইটেমগুলির জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কি নিয়ন্ত্রকদের মতে খাওয়া নিরাপদ?

নিরাপত্তা আমার ক্লায়েন্টদের জন্য এক নম্বর উদ্বেগ, এবং সঠিকভাবে তাই. প্রধান বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির মধ্যে ঐকমত্য স্পষ্ট: হ্যাঁ, ক্যালসিয়াম propionate নিরাপদ রায় হয়. দ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) এটিকে শ্রেণীবদ্ধ করে সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত (গ্রাস) এই পদবীটি এমন পদার্থের জন্য সংরক্ষিত যেগুলির নিরাপদ ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে বা বৈজ্ঞানিক পরীক্ষার মাধ্যমে নিরাপদ প্রমাণিত হয়েছে।

একইভাবে, ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) মূল্যায়ন করেছে ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট. তারা একটি গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) সীমা "নির্দিষ্ট নয়" সেট করেনি, যার মানে সাধারণত পদার্থটি একটি খাদ্য উপাদানের মতো কাজ করে যে নিরাপত্তার জন্য এটিকে সীমিত করা প্রয়োজন হয় না। ক্যালসিয়াম propionate ব্যাপকভাবে হয়েছে কয়েক দশক ধরে পর্যালোচনা করা হয়েছে।

যখন আপনি ক রুটির টুকরো এই সংযোজন ধারণ করে, আপনার শরীর প্রোপিওনেট থেকে ক্যালসিয়ামকে বিচ্ছিন্ন করে। দুধের ক্যালসিয়ামের মতোই ক্যালসিয়াম শোষিত হয় এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ব্যবহার করা হয়। প্রোপিওনেট অন্য যে কোন মত বিপাক হয় ফ্যাটি অ্যাসিড. আসলে, আপনার নিজের শরীর উত্পাদন করে প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড মধ্যে পাচনতন্ত্র যখন ফাইবার দ্বারা ভাঙ্গা হয় অন্ত্র ব্যাকটিরিয়া. সুতরাং, শারীরবৃত্তীয়ভাবে, শরীর ঠিক কীভাবে এটি পরিচালনা করতে হয় তা জানে।

বিজ্ঞান: এটি কীভাবে ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দেয়

যার দ্বারা প্রক্রিয়া ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কাজ একটি মাইক্রোস্কোপিক স্তরে সম্পদ জন্য একটি যুদ্ধ. ছাঁচ এবং একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া বলা হয় ব্যাসিলাস মেসেন্টেরিকাস (যা "দড়ি" নামে পরিচিত রুটিতে একটি অবস্থা সৃষ্টি করে) তাজা রুটির আর্দ্র, উষ্ণ পরিবেশে উন্নতি লাভ করে। "দড়ি" অবস্থা রুটির ভিতরকে আঠালো এবং শক্ত করে তোলে - অবশ্যই আপনি কিছু এড়াতে চান.

ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি হিসাবে কাজ প্রিজারভেটিভ এই অণুজীবের কোষের ঝিল্লির ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল গ্রেডিয়েন্টে হস্তক্ষেপ করে। এটি জীবকে কোষ থেকে প্রোটন পাম্প করার জন্য শক্তি ব্যবহার করতে বাধ্য করে, যে শক্তি এটি অন্যথায় ব্যবহার করবে বৃদ্ধি এবং প্রজনন. ছাঁচ নিঃশেষ করে, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট কার্যকরভাবে একটি স্টপ রাখে লুণ্ঠন.

এই কর্মের বিরুদ্ধে বিশেষভাবে কার্যকর ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া হুমকি দেয় কিন্তু মানুষকে প্রভাবিত করে না। খাবারে ব্যবহৃত ঘনত্ব খুব কম, সাধারণত ময়দার ওজনের 0.1% এবং 0.4% এর মধ্যে। এই ছোট পরিমাণ বেশ কয়েক দিনের জন্য ছাঁচ বন্ধ রাখা যথেষ্ট, রাখা রুটি তাজা ভোক্তার জন্য স্বাদ বা টেক্সচার প্রভাবিত না করে।

অন্ত্রের পরীক্ষা: এটি কি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমকে প্রভাবিত করে?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উপর তীব্র ফোকাস হয়েছে অন্ত্র মাইক্রোবায়োম. ভোক্তারা ক্রমবর্ধমান সচেতন যে তারা যা খায় তা তাদের পরিপাকতন্ত্রে বসবাসকারী ট্রিলিয়ন ব্যাকটেরিয়াকে প্রভাবিত করে। কিছু মানুষ ক্যালসিয়াম propionate কিনা আশ্চর্য এই সূক্ষ্ম বাস্তুতন্ত্রকে ব্যাহত করে।

অধ্যয়ন প্রস্তাব যে কারণ প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক বিপাক দ্বারা উত্পাদিত অন্ত্র ব্যাকটিরিয়া ফাইবার গাঁজন করার সময়, অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় রুটি এবং বেকড পণ্য সাধারণত ভাল সহ্য করা হয়। এটি একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFA), এক শ্রেণীর যৌগ যা অন্তর্ভুক্ত করে butyrate এবং অ্যাসিটেট, যা আসলে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

তবে সাম্প্রতিক কিছু গবেষণা বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। ইঁদুর এবং অল্প সংখ্যক মানুষের সাথে জড়িত একটি গবেষণায় এমন পরামর্শ দেওয়া হয়েছে ব্যতিক্রমী উচ্চ এর ডোজ propionate ইনসুলিন প্রতিরোধের হতে পারে। এটি সাবধানে ব্যাখ্যা করা গুরুত্বপূর্ণ। এই গবেষণায় ব্যবহৃত ডোজগুলি প্রায়শই একটি স্যান্ডউইচ খাওয়া থেকে একজন মানুষ যা পেতে পারে তার চেয়ে অনেক বেশি ছিল। সুষম খাদ্যের প্রেক্ষাপটে এর প্রভাব পড়ে মানুষের অন্ত্র নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা নগণ্য বলে বিবেচিত হয়। এর সুবিধা ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ টক্সিন (যা অবশ্যই ক্ষতিকারক) সাধারণত সংযোজনের তাত্ত্বিক ঝুঁকির চেয়ে বেশি।

কেন খাদ্য নির্মাতারা অন্যান্য সংরক্ষণকারীর চেয়ে এটি পছন্দ করেন

জন্য খাদ্য উত্পাদনকারী, প্রিজারভেটিভের পছন্দ কার্যকারিতা, খরচ এবং চূড়ান্ত পণ্যের প্রভাব দ্বারা নির্ধারিত হয়। ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট সব বাক্স চেক.

1. খরচ-কার্যকর: যেমন একটি রাসায়নিক পণ্য প্রস্তুতকারক, আমি প্রমাণ করতে পারি যে এটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন এবং কিনতে তুলনামূলকভাবে সস্তা।
2. নিরপেক্ষ স্বাদ: ভিনেগার বা অন্যান্য শক্তিশালী অ্যাসিডের বিপরীতে, সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে এটি রুটির স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না।
3. খামির সামঞ্জস্যতা: উল্লিখিত হিসাবে, এটি ক্রমবর্ধমান প্রক্রিয়া চলাকালীন খামিরকে তার কাজ করতে দেয়।

বিকল্প আছে, কিন্তু তাদের ত্রুটি আছে। পটাসিয়াম শরবেট, উদাহরণস্বরূপ, একটি শক্তিশালী সংরক্ষণকারী, কিন্তু এটি কখনও কখনও খামির কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে, যার ফলে ছোট রুটি হয়। সোডিয়াম প্রোপিওনেট আরেকটি বিকল্প, তবে অতিরিক্ত সোডিয়াম যোগ করা এমন কিছু যা অনেক নির্মাতারা লবণ গ্রহণের বিষয়ে স্বাস্থ্য উদ্বেগের কারণে এড়াতে চেষ্টা করে।

অতএব, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট শিল্প মান অবশেষ. এটা সাহায্য করে খাদ্যের অপচয় কমানো পাউরুটি তৈরিতে যে শক্তি, জল এবং শ্রম লেগেছে তা নিশ্চিত করার মাধ্যমে দুই দিন পরে সামান্য ছাঁচের দাগের কারণে ল্যান্ডফিলে শেষ না হয়।

উৎস বোঝা: প্রাকৃতিক বনাম সিন্থেটিক

এটা লেবেল করা সহজ E282 "কৃত্রিম" হিসাবে, কিন্তু লাইনটি ঝাপসা। প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড হয় প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় মধ্যে অনেক খাবার. এটা আছে পনির ধরনের, মাখন, এবং এমনকি প্রাকৃতিকভাবে fermented পণ্য. আপনি যখন লেবেলে "কালচারড গম" বা "কালচারড হুই" দেখেন, তখন প্রায়শই এর মানে হয় যে প্রস্তুতকারক একটি ব্যবহার করেছে গাঁজন প্রক্রিয়া প্রাকৃতিক propionates সিটু তৈরি করতে.

তবে বৈশ্বিক চাহিদা মেটাতে, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট হয় এছাড়াও কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত. সিন্থেটিক সংস্করণের রাসায়নিক গঠন প্রাকৃতিক সংস্করণের অনুরূপ। শরীর পার্থক্য বলতে পারে না। কিনা propionate একটি ল্যাব বা সুইস পনিরের চাকা থেকে আসে, এটি রাসায়নিকভাবে একই ফ্যাটি অ্যাসিড.

প্রাথমিক পার্থক্য বিশুদ্ধতা এবং সামঞ্জস্যের মধ্যে রয়েছে। সিন্থেটিক উত্পাদন আমাদের তৈরি করতে দেয় ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট যা অমেধ্য থেকে মুক্ত এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কণার আকার রয়েছে, যা বাণিজ্যিক বেকিংয়ের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিশ্চিত করে যে ময়দার প্রতিটি ব্যাচ তার প্রয়োজনীয় সঠিক সুরক্ষা পায়।

পটাসিয়াম সরবেট বনাম ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট: পার্থক্য কী?

ক্রেতারা প্রায়ই মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং অন্যান্য প্রিজারভেটিভ যেমন পটাসিয়াম শরবেট. যদিও উভয়ই প্রিজারভেটিভস, তারা বিভিন্ন জীবকে লক্ষ্য করে এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

• ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট: খামিরযুক্ত বেকারি পণ্যের জন্য সেরা (রুটি, রোলস, পিৎজা ময়দা)। এটি ছাঁচ এবং "দড়ি" ব্যাকটেরিয়াকে লক্ষ্য করে তবে খামিরকে রেহাই দেয়।
• পটাসিয়াম শরবেট: রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত পণ্য (কেক, মাফিন, টর্টিলা) এবং পনির এবং ডিপসের মতো উচ্চ-আদ্রতাযুক্ত খাবারের জন্য সেরা। এটি খামির এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে খুব কার্যকর।

রাখলে পটাসিয়াম সরবেট আপনার রুটির ময়দার মধ্যে, রুটি উঠতে পারে না কারণ শরবেট খামিরের সাথে লড়াই করবে। বিপরীতভাবে, যদি আপনি ব্যবহার করেন ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি উচ্চ-চিনির কেক, এটি চিনি পছন্দ করে এমন নির্দিষ্ট ছাঁচগুলিকে থামাতে যথেষ্ট শক্তিশালী নাও হতে পারে। সোডিয়াম প্রোপিওনেট মাঝারি স্থল, প্রায়শই কেক ব্যবহার করা হয় কারণ ক্যালসিয়াম কখনও কখনও রাসায়নিক খামির এজেন্ট (বেকিং পাউডার) হস্তক্ষেপ করতে পারে।

মার্কের মতো একজন প্রকিউরমেন্ট অফিসারের জন্য এই সূক্ষ্মতা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। ভুল প্রিজারভেটিভ বেছে নেওয়ার ফলে উৎপাদন ব্যর্থতা বা এমন একটি পণ্য যা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ: শিল্প ক্রেতাদের জন্য টিপস

যদি আপনি ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট সংরক্ষণ করুন সঠিকভাবে, এটি একটি খুব স্থিতিশীল যৌগ। যাইহোক, কারণ এটি একটি লবণ, এটি হাইড্রোস্কোপিক হতে পারে, যার অর্থ এটি জলকে আকর্ষণ করে। উচ্চ আর্দ্রতার সংস্পর্শে রেখে দিলে, এটি জমাট বাঁধতে পারে, ময়দায় সমানভাবে মেশানো কঠিন করে তোলে।

আমার ক্লায়েন্টদের জন্য, আমি সবসময় একটি শীতল, শুকনো জায়গায় ব্যাগ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা অত্যাবশ্যক। যদি উপাদানটি আর্দ্রতা শোষণ করে তবে এটি অগত্যা লুণ্ঠন করে না, তবে স্বয়ংক্রিয় ডোজিং সিস্টেমে এটি পরিচালনা করা কঠিন হয়ে যায়।

উপরন্তু, এটি একটি সূক্ষ্ম পাউডার হিসাবে কাজ করে। প্রচুর পরিমাণে হ্যান্ডেল করা শ্রমিকদের ধুলো শ্বাস নেওয়া এড়াতে মাস্কের মতো মানক প্রতিরক্ষামূলক গিয়ার ব্যবহার করা উচিত, যা বিরক্তিকর হতে পারে। একটি লজিস্টিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি দীর্ঘ আছে শেলফ-লাইফ, এটি চীন থেকে উত্তর আমেরিকা বা ইউরোপের বাজারে আন্তর্জাতিক শিপিংয়ের জন্য একটি চমৎকার প্রার্থী তৈরি করে।

প্রাকৃতিক বিকল্প: টক কি সংযোজন প্রতিস্থাপন করতে পারে?

ভোক্তাদের একটি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা আছে যারা এড়াতে চান সম্পূর্ণরূপে additives. এটি একটি পুনরুত্থান নেতৃত্বে টকডো রুটি. টক বন্য খামির এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে। দীর্ঘ সময় গাঁজন টক থেকে, এই ব্যাকটেরিয়া অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) সহ প্রাকৃতিকভাবে জৈব অ্যাসিড তৈরি করে এবং হ্যাঁ, প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড.

এই কারণেই ঐতিহ্যবাহী টক রুটি থাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা স্ট্যান্ডার্ড বাড়িতে তৈরি খামির রুটি থেকে, এমনকি যোগ রাসায়নিক ছাড়া. রুটি প্রাকৃতিকভাবে নিজেকে সংরক্ষণ করে। চাষ করা গম ময়দা হল আরেকটি শিল্প সমাধান যা এটি অনুকরণ করে। এটি গমের আটা যা জৈব অ্যাসিড তৈরি করতে গাঁজন করা হয়েছে এবং তারপর শুকানো হয়েছে। এটি নির্মাতাদের "ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট" এর পরিবর্তে লেবেলে "সংস্কৃত গমের আটা" তালিকাভুক্ত করার অনুমতি দেয়, যা গ্রাহকদের কাছে আরও "ক্লিন লেবেল" বলে মনে হয়।

যাইহোক, ভর-উৎপাদিত স্যান্ডউইচ রুটির জন্য যা দুই সপ্তাহের জন্য নরম এবং ছাঁচ-মুক্ত থাকতে হবে, একা প্রাকৃতিক পদ্ধতিগুলি প্রায়শই অপর্যাপ্ত বা খুব বেমানান। এই কারণেই ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট রুটির করিডোর রাজা অবশেষ.

আপনি এটি এড়াতে চান পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বা কারণ আছে?

যখন ক্যালসিয়াম propionate নিরাপদ সাধারণ নিয়ম, ব্যতিক্রম আছে কি? কিছু কাল্পনিক দাবি যে প্রস্তাব ক্যালসিয়াম propionate কারণ জনসংখ্যার খুব কম শতাংশে মাথাব্যথা বা মাইগ্রেন। কিছু অভিভাবক বিশ্বাস করেন যে এটি শিশুদের আচরণগত সমস্যাগুলিতে অবদান রাখে, যেমন কৃত্রিম খাদ্য রঞ্জক নিয়ে বিতর্ক।

তবে, বৈজ্ঞানিক গবেষণা ধারাবাহিকভাবে এই দাবিগুলো ব্যাক আপ করেনি। এটা সাধারণত বিবেচনা করা হয় মানুষ সংবেদনশীল অনেক কিছুতে, এবং গাঁজনযুক্ত খাবার (প্রাকৃতিক প্রোপিওনেট সমৃদ্ধ) প্রায়শই অ্যামাইনের কারণে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মাইগ্রেনের উদ্রেক করে, অগত্যা প্রোপিওনেট নিজেই নয়।

এতে বলা হয়েছে, আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে আপনি বাণিজ্যিক রুটি খাওয়ার পরে অসুস্থ বোধ করছেন কিন্তু কারিগরের টক খাওয়া ভালো বোধ করছেন, তাহলে আপনি শিল্পের রুটির অনেক উপাদানের মধ্যে একটির প্রতি সংবেদনশীল হতে পারেন, অথবা আপনি কেবল দীর্ঘ-গাঁজানো দানাগুলি আরও ভালভাবে হজম করতে পারেন। জনসংখ্যার বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠের জন্য, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট একটি নিরীহ সংযোজন যা আমাদের খাদ্য সরবরাহ স্থিতিশীল এবং নিরাপদ নিশ্চিত করে।

মনে রাখতে কী টেকওয়েজ

• ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট থেকে গঠিত একটি লবণ প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়াম, প্রাথমিকভাবে ছাঁচকে বাধা দিতে ব্যবহৃত হয় বেকড পণ্য.
• এটি ছাঁচ এবং নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার শক্তি বিপাক ব্যাহত করে, তাদের আপনার রুটিতে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়।
• নিয়ন্ত্রক সংস্থা যেমন এফডিএ এবং WHO হিসাবে এটি শ্রেণীবদ্ধ করুন গ্রাস (সাধারণত নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত) এবং খাওয়া নিরাপদ.
• প্রোপিয়োনিক অ্যাসিড পনির পাওয়া একটি প্রাকৃতিক পদার্থ এবং আপনার নিজের দ্বারা উত্পাদিত হয় অন্ত্র মাইক্রোবায়োম.
• এটি রুটি তৈরিতে পছন্দ করা হয় কারণ, ভিন্ন পটাসিয়াম সরবেট, এটি খামির গাঁজনে হস্তক্ষেপ করে না।
• যদিও টক জাতীয় প্রাকৃতিক বিকল্প বিদ্যমান, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট বাণিজ্যিক খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে খাদ্যের অপচয় কমানোর জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
• শরীর এটি সহজে বিপাক করে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়ামের উৎস।
• সংবেদনশীলতা বিরল, কিন্তু মাথাব্যথার কাল্পনিক প্রতিবেদন বিদ্যমান; যাইহোক, এগুলি ক্লিনিকাল ডেটা দ্বারা ব্যাপকভাবে সমর্থিত নয়।