Зърнените култури са основна закуска за милиони хора по целия свят, с нейното удобство, разнообразие и хранителни ползи. Въпреки това, някои от съставките, изброени на кутията, могат да оставят потребителите да се почесват в главите си - една такава съставка е тризотриев фосфат (TSP). Въпреки че може да звучи като химическо съединение повече у дома в лаборатория, отколкото в кухня, тризодият фосфат е често срещана добавка в много преработени храни, включително зърнени храни за закуска. Но защо се използва? И безопасно ли е да се консумира?
Какво е трисотриев фосфат?
Тризодиев фосфат (TSP) е химическо съединение, което се състои от три натриеви атома, един фосфорна атом и четири кислородни атома. Често се използва като почистващ агент, рН регулатор и буфериращ агент в различни индустриални процеси, като обработка на вода и производство на почистващи препарати. При производството на храни TSP служи за различна цел - използва се като хранителна добавка за подобряване на текстурата, запазване на свежестта и подобряване на цвета на определени продукти.
В случая на Зърнени трисотриеви фосфати, обикновено се добавя в малки количества и играе роля в производствения процес, често без да се забелязва веднага за потребителя. Въпреки че може да звучи по отношение на трисотриевия фосфат от хранителни продукти като цяло е признат за безопасен от регулаторните органи на храните като Американската Администрация по храните и лекарствата (FDA).
Защо трисотриевият фосфат се използва при зърнени култури?
- pH регулатор: Една от основните функции на трисотриевия фосфат при зърнени култури е да действа като рН регулатор. Зърнените култури, особено тези, направени със съставки като какао, могат да имат естествено кисело рН. TSP помага да се балансира тази киселинност, за да се създаде по -неутрално pH, което повишава аромата и текстурата на продукта. Чрез контролиране на pH производителите могат да гарантират, че зърнените култури поддържат желания вкус и текстура с течение на времето.
- Предотвратяване на струпването: Тризодиевият фосфат също може да служи като анти-изцяло средство. Когато се добави към зърнените култури, това помага да се предотврати залепването на отделните парчета, като се гарантира, че зърнените култури остават свободно протичащи и лесни за изливане. Това е особено важно за зърнените култури за закуска, които съдържат прахообразни или захарни покрития, което може да причини струпване, когато се излага на влага.
- Подобряване на текстурата: TSP понякога се използва за подобряване на текстурата на зърнените култури, особено при преработени или екструдирани зърнени култури. Той може да помогне на зърнените култури да запазят своята хрупкавост и да предотвратят да станат мокри твърде бързо, когато се добави мляко. Това е особено полезно при зърнени култури като подпухнал ориз или корнфлейкс, където целта е да се поддържа хрупкава хапка дори след като седи в мляко за няколко минути.
- Подобряване на цвета: Друга роля на Зърнени трисотриеви фосфати е да помогнем за подобряване на външния вид на зърнените култури. В някои случаи трисотриевият фосфат може да подобри цвета, като направи зърнените култури да изглеждат по -ярки или по -привлекателни за потребителите. Това е особено важно за зърнените култури, които включват шоколад или други ароматизатори, които могат да причинят тъп вид без правилния баланс на рН.
- Запазване: Тризодиевият фосфат също има леки консервантивни свойства. Той помага да се инхибира растежа на бактериите и плесен, което може да помогне за удължаване на срока на годност на зърнените култури. Това е особено важно за зърнените култури, които се съхраняват за дълги периоди в складове или магазини за търговия на дребно, преди да достигнат до потребителите.
Безопасен ли е трисотриевият фосфат?
FDA е класифицирал тризотриевия фосфат като добавка за хранителни клас, която е безопасна за консумация, когато се използва в съответствие с добрите производствени практики. Сумите, използвани в зърнените култури, обикновено са много малки и се считат за незначителни по отношение на всички потенциални рискове за здравето. TSP обикновено се използва в концентрации далеч под тези, които могат да причинят вреда.
Всъщност трисотриевият фосфат обикновено се среща в други преработени храни, като сирене, преработени меса и дори някои напитки, където той обслужва подобни функции за регулиране на pH, контролиране на текстурата и действащ като консервант. Това каза, както при всяка хранителна добавка, винаги е добра идея да следите приема на преработени храни и да се стремите към балансирана диета, която включва цели, непреработени опции, когато е възможно.
За повечето хора консумирането на зърнени култури, съдържащи TSP, от време на време няма да представлява риск за здравето. Въпреки това, за тези със специфични диетични ограничения или чувствителност към определени добавки, си струва да проверите етикетите на съставките за трисотриев фосфат и други хранителни добавки.
Какво ще кажете за алтернативите на трисотриевия фосфат?
С увеличаването на потребителското търсене на по -чисти етикети и естествени съставки, много производители на храни изследват алтернативи на изкуствени добавки като трисотриев фосфат. Някои зърнени култури могат да използват повече естествени регулатори на рН, като лимонена киселина или плодови прахове, докато други могат да разчитат на по-естествени антилоквени средства като оризово брашно или царевично нишесте.
Тенденцията към „чисто хранене“ доведе до по -голяма прозрачност в производството на храни, а някои марки зърнени храни сега рекламират, че техните продукти са без изкуствени добавки и консерванти. Важно е обаче да се отбележи, че не всички хранителни добавки са вредни и много - като TSP - дават необходимите функции за осигуряване на качеството и безопасността на продукта.
Заключение
Тризодиевият фосфат е често срещана съставка в много преработени храни, включително зърнени култури, където тя обслужва различни важни функции, като регулиране на pH, предотвратяване на струпването, подобряване на текстурата и подобряване на срока на годност. Въпреки химическото си наименование, трисотриевият фосфат от хранителни стоки обикновено се счита за безопасен за консумация в малките количества, използвани при производството на храни. Ако сте загрижени за добавките в храната си, винаги е добра идея да проверите списъка с съставки, но бъдете сигурни, че Зърнени трисотриеви фосфати е една от многото съставки, внимателно регулирани за употреба в производството на храни. В крайна сметка, както при всички преработени храни, умереността е от ключово значение за балансирана и здравословна диета.
Време за публикация: 29-2024 ноември
