Натриев метафосфат, известен още като натриев хексаметафосфат (SHMP), е често срещана хранителна добавка, използвана в различни преработени храни. Това е бял, без мирис и безвкусен прах, който е разтворим във вода. SHMP обикновено се счита за безопасен, когато се използва в малки количества, но може да има някои потенциални ефекти върху здравето, когато се консумира в големи количества или изложено за продължителни периоди.
Функция на Натриев метафосфат в храната
SHMP изпълнява няколко функции в храната, включително:
-
Емулгиране: SHMP помага за стабилизиране на емулсиите, които са смеси от две несметни течности, като масло и вода. Ето защо SHMP често се използва в преработени меса, сирена и консерви.
-
Секвестрация: SHMP се свързва с метални йони, като калций и магнезий, като им пречи да реагират с други съставки в храната. Това може да подобри текстурата и цвета на храните и да предотврати разваляне.
-
Задържане на вода: SHMP помага да се запази влагата в храната, което може да подобри срока на годност и текстура.
-
pH контрол: SHMP може да действа като буфер, като помага за поддържане на желаното ниво на рН в храната. Това е важно за аромата, текстурата и безопасността на храната.
Често срещано използване на натриев метафосфат в храната
SHMP се използва в голямо разнообразие от хранителни продукти, включително:
-
Преработени меса: SHMP помага за стабилизиране на емулсията в преработените меса, предотвратявайки образуването на мазнини джобове и подобряване на текстурата.
-
Сирена: SHMP подобрява текстурата и топене на свойствата на сирена.
-
Консервирани стоки: SHMP предотвратява обезцветяването на консервирани стоки и помага да се поддържа тяхната текстура.
-
Напитки: SHMP се използва за изясняване на напитките и подобряване на срока на годност.
-
Печива: SHMP може да се използва за подобряване на текстурата и цвета на печива.
-
Млечни продукти: SHMP се използва за подобряване на текстурата и стабилността на млечните продукти.
-
Сосове и превръзки: SHMP помага за стабилизиране на емулсиите в сосове и превръзки, предотвратявайки отделянето на нефт и вода.
Загриженост за безопасността на натриевия метафосфат в храната
SHMP обикновено се счита за безопасен, когато се използва в малки количества. Съществуват обаче някои потенциални опасения за здравето, свързани с неговата употреба, включително:
-
Стомашно -чревни ефекти: Високият прием на SHMP може да раздразни стомашно -чревния тракт, причинявайки симптоми като гадене, повръщане, диария и болка в корема.
-
Сърдечно -съдови ефекти: SHMP може да попречи на абсорбцията на калций на тялото, което потенциално води до ниски нива на калций в кръвта (хипокалцемия). Хипокалцемията може да причини симптоми като мускулни крампи, тетания и аритмии.
-
Повреда на бъбреците: Дългосрочната експозиция на високи нива на SHMP може да повреди бъбреците.
-
Дразнене на кожата и очите: Директният контакт с SHMP може да раздразни кожата и очите, причинявайки зачервяване, сърбеж и изгаряне.
Регулиране на натриевия метафосфат в храната
Използването на SHMP в храната се регулира от различни агенции за безопасност на храните по целия свят. В Съединените щати Администрацията по храните и лекарствата (FDA) счита, че SHMP е безопасна за употреба като хранителна добавка, когато се използва в съответствие с добрите производствени практики (GMP).
Заключение
Натриевият метафосфат е универсална хранителна добавка, която обслужва различни функции в преработените храни. Въпреки че обикновено се счита за безопасно, когато се консумира в малки количества, прекомерната консумация или продължителната експозиция може да доведе до потенциални проблеми със здравето. Важно е да се консумира балансирана диета и да се ограничи приема на преработени храни, за да се сведе до минимум излагането на SHMP и други хранителни добавки.
Време за публикация: ноември-06-2023
