Моносотриев фосфат в храната: Какво е, как се използва и безопасно ли е?

Моносотриев фосфат в храната

Моносотриевият фосфат (MSP) е хранителна добавка, която се използва като буфериращ агент, емулгатор и рН регулатор. Това е бял прах, който е разтворим във вода. MSP се прави от фосфорна киселина и натриев хидроксид.

MSP се използва в голямо разнообразие от храни, включително:

Преработени меса, като хот -доги, шунка и наденица
Обработени сирена
Кондензирано мляко
Незабавен пудинг
Печива
Напитки
Храна за домашни любимци
MSP се използва в преработените меса, за да се запази влагата и цвета и да подобри свойствата на текстурата и нарязването. При преработените сирена MSP се използва за контрол на pH и предотвратяване на растежа на бактериите. В кондензираното мляко MSP се използва за предотвратяване на образуването на извара. В моментален пудинг MSP се използва за стабилизиране на текстурата и предотвратяване на пудинга да стане твърде дебел или тънък. На печива MSP се използва за подобряване на структурата на квас и троха. В напитките MSP се използва за регулиране на pH и подобряване на вкуса.

Безопасен ли е монозодият фосфат?

MSP се счита за безопасен за повечето хора, когато се консумира умерено. Някои хора обаче могат да бъдат чувствителни към MSP и могат да изпитат странични ефекти като главоболие, стомаха и диария. MSP също не се препоръчва за хора с бъбречно заболяване, тъй като може да увеличи количеството на фосфор в кръвта.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) определи ограничение от 7 грама на ден за консумация на MSP. Този лимит се основава на количеството MSP, което може да бъде консумирано безопасно, без да се изпитват странични ефекти.

Как да намалите експозицията си на моносотриев фосфат

Ако сте загрижени за излагането си на моносиев фосфат, има няколко неща, които можете да направите, за да намалите приема:

Избягвайте преработените меса и сирена.
Изберете пресни или замразени плодове и зеленчуци върху консервирани или преработени версии.
Направете свои собствени печива, вместо да купувате продукти, закупени от магазини.
Прочетете внимателно етикетите на храните и избягвайте продукти, които изброяват моносотриевия фосфат като съставка.
Алтернативи на монозодиев фосфат

Има редица алтернативи на моносотриевия фосфат, които могат да се използват при преработката на храни. Тези алтернативи включват:

Натриев бикарбонат
Калиев бикарбонат
Калциев карбонат
Натриев цитрат
Калиев цитрат
Глюконо-делта-лактон
Натриев лактат
Калиев лактат
Най -добрата алтернатива на монозодиевия фосфат ще зависи от конкретното приложение. Например, натриевият бикарбонат е добра алтернатива на монозодиевия фосфат в печива, докато натриевият цитрат е добра алтернатива на монозодиевия фосфат в преработените меса.

Заключение

Монозодият фосфат е хранителна добавка, която се използва в голямо разнообразие от храни. Счита се за безопасен за повечето хора, когато се консумира умерено. Някои хора обаче могат да бъдат чувствителни към MSP и могат да изпитат странични ефекти. Ако сте загрижени за експозицията си на моносотриев фосфат, има няколко неща, които можете да направите, за да намалите приема, като избягване на преработени меса и сирена, избора на пресни или замразени плодове и зеленчуци над консервирани или преработени версии и правите собствени печени стоки, вместо да купувате продукти, богали в магазина. Съществуват и редица алтернативи на моносотриевия фосфат, които могат да се използват при преработката на храни.