Метафасфат натрыю, таксама вядомы як гексаметафосфат натрыю (SHMP), з'яўляецца звычайнай харчовай дабаўкай, якая выкарыстоўваецца ў розных апрацаваных прадуктах. Гэта белы, без паху і нясмачны парашок, які раствараецца ў вадзе. SHMP звычайна лічыцца бяспечным пры выкарыстанні ў невялікіх колькасцях, але можа мець пэўныя наступствы для здароўя пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях альбо падвяргацца ўздзеянню на працягу доўгага перыяду.
Функцыя Метафасфат натрыю у ежы
SHMP выконвае некалькі функцый у ежы, у тым ліку:
-
Эмульгацыя: SHMP дапамагае стабілізаваць эмульсіі, якія ўяўляюць сабой сумесі дзвюх немерных вадкасцяў, такіх як алей і вада. Менавіта таму SHMP часта выкарыстоўваецца ў апрацаваным мясе, сырах і кансервах.
-
Секвестр: SHMP звязваецца з іёнамі металаў, такімі як кальцый і магній, перашкаджаючы ім рэагаваць з іншымі інгрэдыентамі ў ежы. Гэта можа палепшыць тэкстуру і колер прадуктаў харчавання і прадухіліць сапсацыю.
-
Затрымка вады: SHMP дапамагае захаваць вільгаць у ежы, што можа палепшыць тэрмін захоўвання і тэкстуру.
-
Кантроль PH: SHMP можа выступаць у якасці буфера, дапамагаючы падтрымліваць патрэбны ўзровень рН у ежы. Гэта важна для водару, тэкстуры і бяспекі ежы.
Распаўсюджанае выкарыстанне метафасфату натрыю ў ежы
SHMP выкарыстоўваецца ў самых розных харчовых прадуктах, у тым ліку:
-
Апрацаванае мяса: SHMP дапамагае стабілізаваць эмульсію ў апрацаваным мясе, прадухіляючы адукацыю тлушчавых кішэняў і паляпшаючы тэкстуру.
-
Сыры: SHMP паляпшае тэкстуру і плаўленыя ўласцівасці сыроў.
-
Кансерваваныя тавары: SHMP прадухіляе змяненне колеру кансерваваных тавараў і дапамагае падтрымліваць сваю тэкстуру.
-
Напоі: SHMP выкарыстоўваецца для ўдакладнення напояў і паляпшэння тэрміну захоўвання.
-
Выпечаныя вырабы: SHMP можа быць выкарыстаны для паляпшэння тэкстуры і колеру хлебабулачных вырабаў.
-
Малочныя прадукты: SHMP выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры і ўстойлівасці малочных прадуктаў.
-
Соусы і павязкі: SHMP дапамагае стабілізаваць эмульсіі ў соусах і павязках, прадухіляючы аддзяленне алею і вады.
Праблемы з бяспекай метафасфату натрыю ў ежы
SHMP звычайна лічыцца бяспечным пры выкарыстанні ў невялікіх колькасцях. Аднак ёсць некаторыя патэнцыйныя праблемы са здароўем, звязаныя з яго выкарыстаннем, у тым ліку:
-
Страўнікава -кішачныя эфекты: Высокае спажыванне SHMP можа раздражняць страўнікава -кішачны тракт, выклікаючы такія сімптомы, як млоснасць, ваніты, дыярэя і боль у жываце.
-
Сардэчна -сасудзістыя эфекты: SHMP можа перашкаджаць паглынанню кальцыя арганізма, што патэнцыйна прыводзіць да нізкага ўзроўню кальцыя ў крыві (гіпакальцэмія). Гіпакальцэмія можа выклікаць такія сімптомы, як цягліцавыя курчы, тэтанія і арытміі.
-
Пашкоджанне нырак: Доўгатэрміновае ўздзеянне высокага ўзроўню SHMP можа пашкодзіць ныркі.
-
Раздражненне скуры і вачэй: Прамы кантакт з SHMP можа раздражняць скуру і вочы, выклікаючы пачырваненне, сверб і спальванне.
Рэгуляванне метафасфату натрыю ў ежы
Выкарыстанне SHMP ў ежы рэгулюецца рознымі агенцтвамі па бяспецы харчовых прадуктаў па ўсім свеце. У Злучаных Штатах адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA) лічыць, што SHMP бяспечны для выкарыстання ў якасці харчовай дабаўкі пры выкарыстанні ў адпаведнасці з добрымі вытворчымі практыкамі (GMPS).
Выснова
Метафасфат натрыю - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая выконвае розныя функцыі ў апрацаваных прадуктах. Хоць гэта звычайна лічыцца бяспечным пры ўжыванні ў невялікай колькасці, празмернае спажыванне або працяглы ўздзеянне можа прывесці да патэнцыйных праблем са здароўем. Важна ўжываць збалансаваную дыету і абмежаваць спажыванне апрацаваных прадуктаў, каб мінімізаваць уздзеянне SHMP і іншых харчовых дабавак.
Час паведамлення: 06-2023 лістапад
