Natrium hexametafosfat (Şmp) kimi tanınan natrium metafosfatı, müxtəlif işlənmiş qidalarda istifadə olunan ümumi bir qida əlavəsidir. Suda həll olunan ağ, qoxusuz və dadsız bir tozdur. SHMP, kiçik miqdarda istifadə edildikdə ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur, lakin çox miqdarda istehlak edildikdə və ya uzun müddətə məruz qalan bir sağlamlıq effektləri ola bilər.
Funksiyası Natrium metafosfosu qida
Şmp, yeməkdə bir neçə funksiyanı həyata keçirir, o cümlədən:
-
Emulsiya: Şmp, yağ və su kimi iki əlamətsiz mayein qarışıqları olan emulsiyalarını sabitləşdirməyə kömək edir. Buna görə SHMP tez-tez işlənmiş ət, pendir və konservləşdirilmiş mallarda istifadə olunur.
-
Sekvestrasiya: Şmp, kalsium və maqnezium kimi metal ionlara bağlayır, digər maddələrlə digər maddələrlə reaksiya verməsinin qarşısını alır. Bu, qidaların toxumasını və rəngini yaxşılaşdıra bilər və korlanmanın qarşısını ala bilər.
-
Su tutma: Şmp, rəfi və toxumasını inkişaf etdirə bilən yeməkdə nəm saxlamağa kömək edir.
-
pH nəzarət: Şmp, yeməkdə istədiyiniz pH səviyyəsini qorumağa kömək edən bir tampon kimi çıxış edə bilər. Bu, ləzzət, toxuması və yeməyin təhlükəsizliyi üçün vacibdir.
Yeməkdə natrium metafosfatının ümumi istifadəsi
SHMP, müxtəlif ərzaq məhsullarında istifadə olunur, o cümlədən:
-
İşlənmiş ətlər: SHMP, işlənmiş ətlərdə emulsiyanı sabitləşdirməyə, yağ ciblərinin meydana gəlməsinin qarşısını alır və toxumanın yaxşılaşdırılmasına kömək edir.
-
Pendirlər: Shmp, pendirlərin toxumasını və ərimə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır.
-
Konservləşdirilmiş mallar: Şmp konservləşdirilmiş malların rəngsizləşməsinin qarşısını alır və toxumalarını qorumağa kömək edir.
-
İçkilər: SHMP, içkilərin aydınlaşdırılması və rəflərinin həyatını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
-
Bişmiş mallar: SHMP, bişmiş malların toxumasını və rəngini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
-
Süd məhsulları: SHMP süd məhsullarının toxumasını və sabitliyini artırmaq üçün istifadə olunur.
-
Soslar və sarğılar: ŞMP, yağ və suyun ayrılmasının qarşısını alaraq, souslar və sarğılarda emulsiyalarını sabitləşdirməyə kömək edir.
Yeməkdə natrium metafosfatının təhlükəsizlik narahatlığı
SHMP, kiçik miqdarda istifadə edildikdə ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur. Bununla birlikdə, onun istifadəsi ilə əlaqəli bəzi sağlamlıq problemləri var, o cümlədən:
-
Mədə-bağırsaq təsiri: ŞMP-nin yüksək qəbulu mədə-bağırsaq traktını qıcıqlandırır, bulantı, qusma, ishal və qarın ağrısı kimi simptomlara səbəb olur.
-
Ürək-damar effektləri: Shmp, qanda (hipokalsemiya) aşağı kalsium səviyyəsinə aparan kalsiumun bədənin udulmasına mane ola bilər. Hipokalsemiya, əzələ krampları, tetany və aritmiya kimi simptomlara səbəb ola bilər.
-
Böyrək ziyanı: Uzun müddətli SHMP-nin yüksək səviyyədə məruz qalması böyrəklərə zərər verə bilər.
-
Dəri və göz qıcıqlanması: Shmp ilə birbaşa əlaqə dəri və gözləri qıcıqlandıra bilər, qızartı, qaşınma və yandırmağa səbəb ola bilər.
Yeməkdə natrium metafosfatının tənzimlənməsi
Yeməkdə Şmp istifadəsi dünyada müxtəlif ərzaq təhlükəsizliyi qurumları tərəfindən tənzimlənir. ABŞ-da Qida və Dərman İdarəsi (FDA), ŞMP-ni yaxşı istehsal təcrübələri (GMPS) uyğun olaraq istifadə edildikdə qida əlavəsi kimi istifadə üçün təhlükəsiz olmağı düşünür.
Rəy
Natrium Metafosfat, işlənmiş qidalarda müxtəlif funksiyalara xidmət edən çox yönlü bir qida əlavəsidir. Ümumiyyətlə az miqdarda istehlak edilərkən təhlükəsiz hesab edilərkən, həddindən artıq istehlak və ya uzun müddət davam edən ifşa, potensial sağlamlıq narahatlığına səbəb ola bilər. Balanslı bir pəhriz istehlak etmək və SHMP və digər qida əlavələrinə məruz qalmağı minimuma endirmək üçün işlənmiş qidaların qəbulunu məhdudlaşdırmaq çox vacibdir.
Time vaxt: Nov-06-2023
