فوسفات أحادي الصوديوم في الطعام: ما هو ، وكيف يتم استخدامه ، وهل هو آمن؟

الفوسفات أحادي الصوديوم في الطعام

فوسفات أحادي الصوديوم (MSP) هو مضافة طعام يتم استخدامها كعامل تخزين مؤقت ، مستحلب ، ضابط الأس الهيدروجيني. إنه مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء. يتكون MSP من حمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الصوديوم.

يستخدم MSP في مجموعة واسعة من الأطعمة ، بما في ذلك:

اللحوم المصنعة ، مثل الكلاب الساخنة ولحم الخنزير والنقانق
الجبن المعالجة
الحليب المكثف
الحلوى الفورية
البضائع المخبوزة
المشروبات
طعام الحيوانات الأليفة
يتم استخدام MSP في اللحوم المصنعة للمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة واللون ، ولتحسين خصائص الملمس والتقطيع. في الجبن المعالج ، يتم استخدام MSP للسيطرة على الرقم الهيدروجيني ومنع نمو البكتيريا. في الحليب المكثف ، يتم استخدام MSP لمنع تكوين الخثارة. في الحلوى الفورية ، يتم استخدام MSP لتحقيق الاستقرار في الملمس ومنع الحلوى من أن تصبح سميكة أو رقيقة. في البضائع المخبوزة ، يتم استخدام MSP لتحسين هيكل الخميرة والفتات. في المشروبات ، يتم استخدام MSP لضبط درجة الحموضة وتحسين النكهة.

هل فوسفات أحادي الصوديوم آمن؟

يعتبر MSP آمنًا لمعظم الناس عند استهلاكهم في الاعتدال. ومع ذلك ، قد يكون بعض الأشخاص حساسين تجاه MSP وقد يعانون من آثار جانبية مثل الصداع ، وآلام المعدة ، والإسهال. لا ينصح MSP أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى ، لأنه يمكن أن يزيد من كمية الفوسفور في الدم.

حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حدًا قدره 7 جرام يوميًا لاستهلاك MSP. يعتمد هذا الحد على كمية MSP التي يمكن استهلاكها بأمان دون تجربة آثار جانبية.

كيفية تقليل تعرضك لفوسفات أحادي الصوديوم

إذا كنت قلقًا بشأن تعرضك للفوسفات أحادي الصوديوم ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل تناولك:

تجنب اللحوم المصنعة والجبن.
اختر الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة على الإصدارات المعلبة أو المصنعة.
اصنع البضائع المخبوزة الخاصة بك بدلاً من شراء المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر.
اقرأ ملصقات الطعام بعناية وتجنب المنتجات التي تدرج فوسفات أحادي الصوديوم كعنصر.
بدائل الفوسفات أحادي الصوديوم

هناك عدد من بدائل الفوسفات أحادي الصوديوم الذي يمكن استخدامه في معالجة الأغذية. وتشمل هذه البدائل:

بيكربونات الصوديوم
البوتاسيوم بيكربونات
كربونات الكالسيوم
سترات الصوديوم
سيترات البوتاسيوم
Glucono-Delta-Lactone
اللاكتات الصوديوم
اللاكتات البوتاسيوم
يعتمد أفضل بديل لفوسفات أحادي الصوديوم على التطبيق المحدد. على سبيل المثال ، يعتبر بيكربونات الصوديوم بديلاً جيدًا عن فوسفات أحادي الصوديوم في البضائع المخبوزة ، في حين أن سترات الصوديوم هو بديل جيد لفوسفات أحادي الصوديوم في اللحوم المصنعة.

خاتمة

الفوسفات أحادي الصوديوم هو مضافة طعام تستخدم في مجموعة واسعة من الأطعمة. يعتبر آمنًا لمعظم الناس عند استهلاكهم في الاعتدال. ومع ذلك ، قد يكون بعض الأشخاص حساسين تجاه MSP وقد يتعرضون للآثار الجانبية. إذا كنت قلقًا بشأن تعرضك للفوسفات أحادي الصوديوم ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل تناولك ، مثل تجنب اللحوم المصنعة والجبن ، واختيار الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة على الإصدارات المعلبة أو المصنعة ، وصنع البضائع الخاصة بك بدلاً من شراء المنتجات التي يتم جمعها من المتاجر. هناك أيضًا عدد من بدائل الفوسفات أحادي الصوديوم الذي يمكن استخدامه في معالجة الأغذية.