Natriummetafosfaat, ook bekend as natriumheksametafosfaat (SHMP), is 'n algemene voedseladditief wat in 'n verskeidenheid verwerkte voedsel gebruik word. Dit is 'n wit, reuklose en smaaklose poeier wat oplosbaar is in water. SHMP word oor die algemeen as veilig beskou as dit in klein hoeveelhede gebruik word, maar dit kan 'n paar potensiële gevolge vir die gesondheid hê as dit in groot hoeveelhede verbruik word of aan lang periodes blootgestel word.
Funksie van Natriummetafosfaat in kos
SHMP verrig verskillende funksies in voedsel, insluitend:
-
Emulsifisering: SHMP help om emulsies te stabiliseer, wat mengsels is van twee onbeskofbare vloeistowwe, soos olie en water. Dit is waarom SHMP gereeld in verwerkte vleis, kaas en ingemaakte goed gebruik word.
-
Sekwestrasie: SHMP bind aan metaalione, soos kalsium en magnesium, wat verhoed dat hulle met ander bestanddele in voedsel reageer. Dit kan die tekstuur en kleur van voedsel verbeter en bederf voorkom.
-
Waterretensie: SHMP help om vog in voedsel te behou, wat die rakleeftyd en tekstuur daarvan kan verbeter.
-
pH -beheer: SHMP kan as 'n buffer optree en help om die gewenste pH -vlak in voedsel te handhaaf. Dit is belangrik vir die geur, tekstuur en veiligheid van voedsel.
Algemene gebruike van natriummetafosfaat in voedsel
SHMP word in 'n groot verskeidenheid voedselprodukte gebruik, insluitend:
-
Verwerkte vleis: SHMP help om die emulsie in verwerkte vleis te stabiliseer, wat die vorming van vetsakke voorkom en die tekstuur verbeter.
-
Kaas: SHMP verbeter die tekstuur en smeltende eienskappe van kaas.
-
Ingemaakte goedere: SHMP verhoed die verkleuring van ingemaakte goedere en help om hul tekstuur te handhaaf.
-
Drank: SHMP word gebruik om drankies uit te klaar en hul rakleeftyd te verbeter.
-
Gebak: SHMP kan gebruik word om die tekstuur en kleur van gebak te verbeter.
-
Suiwelprodukte: SHMP word gebruik om die tekstuur en stabiliteit van suiwelprodukte te verbeter.
-
Sauces en verbande: SHMP help om emulsies in souse en verbande te stabiliseer, wat die skeiding van olie en water voorkom.
Veiligheidskwessies van natriummetafosfaat in voedsel
SHMP word oor die algemeen as veilig beskou as dit in klein hoeveelhede gebruik word. Daar is egter 'n paar moontlike gesondheidsprobleme wat verband hou met die gebruik daarvan, insluitend:
-
Gastro -intestinale effekte: Hoë inname van SHMP kan die spysverteringskanaal irriteer, wat simptome soos naarheid, braking, diarree en buikpyn veroorsaak.
-
Kardiovaskulêre effekte: SHMP kan die opname van kalsium van die liggaam beïnvloed, wat moontlik tot lae kalsiumvlakke in die bloed (hipokalsemie) kan lei. Hipokalsemie kan simptome soos spierkrampe, tetanie en aritmieë veroorsaak.
-
Nierskade: Langtermyn blootstelling aan hoë vlakke van SHMP kan die niere beskadig.
-
Vel- en oogirritasie: Direkte kontak met SHMP kan die vel en oë irriteer, wat rooiheid, jeuk en brand veroorsaak.
Regulering van natriummetafosfaat in voedsel
Die gebruik van SHMP in voedsel word deur verskillende voedselveiligheidsagentskappe wêreldwyd gereguleer. In die Verenigde State beskou die Food and Drug Administration (FDA) SHMP as veilig vir gebruik as voedseladditief wanneer dit gebruik word in ooreenstemming met goeie vervaardigingspraktyke (GMP's).
Konklusie
Natriummetafosfaat is 'n veelsydige voedseladditief wat verskillende funksies in verwerkte voedsel bedien. Alhoewel dit oor die algemeen as veilig beskou word as dit in klein hoeveelhede verbruik word, kan oormatige verbruik of langdurige blootstelling tot moontlike gesondheidskwessies lei. Dit is uiters belangrik om 'n gebalanseerde dieet te verbruik en die inname van verwerkte voedsel te beperk om blootstelling aan SHMP en ander voedseladditiewe te verminder.
Postyd: Nov-06-2023
